山東面包廠家山東龍馭祥食品有限公司位于濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)歸德鎮(zhèn)可提供面包批量加工，同時(shí)自有品牌山東龍馭祥食品招山東區(qū)域代理商 ，以下軟面包做法是由山東龍馭祥食品有限公司摘自網(wǎng)絡(luò)。
用料
金像高筋粉（如做全麥面包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會(huì)受一定影響） 高粉260g （全麥為高粉≧180＋全麥≦80）
耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可 3g（因酵母存放時(shí)間和失效問題，推薦15克小包裝）
液體部分：一個(gè)大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆?jié){、椰汁、酸奶、啤酒等，根據(jù)口味自調(diào)。淡奶油建議不超過80克） 160g
糖 30g（咸面包0-10g）
鹽 2g（咸面包5g）
黃油（食用油） 注：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了 20-30g（10-20g）根據(jù)口味自調(diào)

奪命軟吐司超軟拉絲極速方便的一次發(fā)酵吐司的做法
秤液體很方便，打一個(gè)雞蛋，再倒液體。雞蛋＋液體總重量達(dá)到160克即可（160為一個(gè)大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據(jù)高粉不同，液體稀薄，氣溫濕度，液體量會(huì)有變化，區(qū)間在160-180，請(qǐng)根據(jù)喜歡的口味，實(shí)驗(yàn)出固定配比。差幾克其實(shí)無所謂，標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)不要太干也不要太黏手。）
步驟1
除黃油外所有材料丟到廚師機(jī)里。酵母我習(xí)慣先參入面粉，用刮刀攪拌均勻后，再放其它材料（天寒時(shí)液體可略微加溫入面團(tuán)，取得更好發(fā)酵效果）。（如果選擇用豆油菜油淡奶油等液體油的，在這步把油一起加入混合材料）
步驟2
1檔和面大約半分鐘，調(diào)至3檔速度，一共和面10分鐘，可達(dá)到擴(kuò)展階段（我的廚師機(jī)不管當(dāng)中怎么調(diào)整速度，總共10分鐘就自動(dòng)停掉，據(jù)說是為了保護(hù)電機(jī)） 機(jī)器休息5分鐘，期間加入略軟化的黃油塊奪命軟吐司
步驟3
再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴(kuò)展面團(tuán)，一定要出膜！要不然沒有拉絲。
20150713補(bǔ)充，有廚友說不出膜也有拉絲，擴(kuò)展即可。確實(shí)我自己沒試過僅擴(kuò)展會(huì)怎樣。我建議如果您是新手的話，也不用那么糾結(jié)手套膜，實(shí)在不行就擴(kuò)展吧。成果還是要自己嘗試了才知道。
步驟4
本方取消一般2次發(fā)酵中的次發(fā)酵，僅發(fā)酵一次即可。直接整形進(jìn)吐司盒發(fā)酵！
步驟5
直接整形，秤出三等份的面團(tuán)，用搟面杖攤開，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分鐘搞定。其它標(biāo)準(zhǔn)方子都還要等15分鐘松弛，我從來懶得等，利用粘性，將有彈性的面團(tuán)攤開粘在桌面上，卷的時(shí)候，一邊卷一邊用手輕輕扯一下，松松的卷起。
步驟6
發(fā)酵至吐司盒9分滿，我在烤箱內(nèi)35-40度發(fā)酵約90分鐘。天氣熱時(shí)好室溫發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)要保持面團(tuán)表面濕度，我習(xí)慣用小噴霧瓶噴點(diǎn)水在面上，噴完水我也不用保鮮膜的，直接加土司盒蓋。也有其它方法保持濕度，請(qǐng)自查。
有方形吐司頂部直角強(qiáng)迫癥的廚友，為烤出來吐司的邊為直角起見，還可蓋上蓋子，等發(fā)酵到蓋子頂住了，蓋子拉不動(dòng)了，這時(shí)候進(jìn)烤箱，可直角出來。另烤時(shí)，吐司能否長(zhǎng)出直角，與面團(tuán)爆發(fā)力也有一定關(guān)系，與揉面和雞蛋量有關(guān)。
有廚友冷藏發(fā)酵，效果不錯(cuò)，我沒試過，如果冷藏發(fā)酵有問題我暫時(shí)回答不了。
步驟7
上下管調(diào)至150度（溫度120-180均有可能，詳見小貼士7）
烤箱不用預(yù)熱，直接進(jìn)烤箱（不用預(yù)熱的意圖是，烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司有點(diǎn)再膨發(fā)的時(shí)間）
置于中下層（使土司盒中線位于烤箱中線）烤50分鐘。
經(jīng)常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱溫度。不太清楚烤箱旋鈕溫度應(yīng)該用到幾度的，要試幾次，找到適合自己烤箱那個(gè)溫度。
步驟8
成品展示。
烘烤到時(shí)間后立即取出脫模。脫模后方形吐司側(cè)臥冷卻，減少塌腰塌頂?shù)那闆r。塌腰塌頂?shù)?，說明結(jié)構(gòu)不牢固，與揉面，烘烤時(shí)間有關(guān)。關(guān)于脫模粘盒問題，是吐司模具問題。使用不沾土司盒，一般情況只要把盒子翻過身來，吐司就自動(dòng)滑出來了。建議買好一點(diǎn)的品牌的土司盒，推薦內(nèi)壁有斜紋的土司盒。
步驟9
方子寫完了，再說點(diǎn)其他的。
1.1、山形吐司烘烤工具，可以手工做一個(gè)鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反復(fù)使用。附上鋁箔折法。
上下管150度，始終加蓋鋁箔蓋子。照片顯示為，烤的時(shí)候山形吐司中間的拱起把鋁箔蓋子頂起來了。
步驟10
1.2、用了鋁箔蓋的山形吐司，頂部看起來嫩嫩的，顏色比較均勻。
另外關(guān)于吐司顏色，普及一下健康知識(shí)。不少?gòu)N友反應(yīng)自己烤的面包顏色淺，其實(shí)顏色淺是健康的，如果沒有影響到內(nèi)部組織，建議還是顏色淺一點(diǎn)。原因是谷類在烘烤溫度下會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺，顏色深，丙烯酰胺含量也更高。
步驟11
2、烘烤時(shí)再爆發(fā)的技巧：液體部分蛋液多，烤的時(shí)候就會(huì)爆發(fā)。液體中可以用2個(gè)小雞蛋，蛋液約80克；或者用一個(gè)大大的洋雞蛋，蛋液約60克多一點(diǎn)（雞蛋選新鮮一點(diǎn)的，蛋黃要彈性足點(diǎn)的，不要用選沒什么彈力，或快散黃的那種）。然后發(fā)酵到8分左右；（你也可試試加更多雞蛋，我看到下廚房里有方子叫巨蛋面包的，液體全是雞蛋，爆發(fā)力，不過聽說烤出來有點(diǎn)蛋糕味）
等發(fā)酵到8分滿的時(shí)候直接進(jìn)烤箱，烤完就是這么高。150度50分鐘，全程加蓋鋁箔蓋。
步驟12
3、不少?gòu)N友問面包太軟怎么切，我買的電動(dòng)面包刀。電動(dòng)刀是兩個(gè)刀片來回摩擦，有點(diǎn)像電鋸，電源打開有點(diǎn)聲音，有點(diǎn)像光頭強(qiáng)鋸樹的感覺。切面包時(shí)，刀口慢慢沉下去，跟容易就“鋸”開了?？磸N友使用的一些進(jìn)口面包刀，感覺也不錯(cuò)，不過我沒試過。
步驟13
4、如果面包有失敗，找找原因，如果所有原因都找到了，這輩子將省下好多時(shí)間。
我剛開始做面包時(shí)，開始出現(xiàn)過失敗現(xiàn)象，失敗面包難吃又不忍浪費(fèi)怎么辦？那時(shí)很傻，老是吃失敗難吃的面包。后來想到辦法，下廚房搜“面包布丁”，會(huì)出來一堆菜譜讓你選，快樂消耗失敗面包大法！
步驟14
小貼士
1.關(guān)于發(fā)酵時(shí)間：不要用錯(cuò)酵母，要不然時(shí)間搞很長(zhǎng)。酵母分高糖型和低糖型，分界線：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包裝上實(shí)在找不到說明的，根據(jù)包裝顏色在某寶都可找到店家說明。另，酵母拆包后要密封夾進(jìn)冰箱保存，開封后常溫下可能一周就失效，絕大部分發(fā)酵問題都是酵母失效問題。小部分廚友成品酸澀，估計(jì)酵母問題或發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的問題，我沒遇到過。
2.關(guān)于咸甜濃度，也可根據(jù)自己口味再調(diào)。甜面包：鹽2克不要變，糖上限60克，我家口味清淡30克，當(dāng)然再少糖也可；咸面包：鹽5為宜，上限6克，普通建議10克糖或以上，根據(jù)口味。又補(bǔ)充：夾蜜豆等甜芯的推薦咸面包；夾肉松等咸芯的推薦甜面包。個(gè)人覺得甜面包加甜芯太膩。
3.關(guān)于手套膜：有廚友提出不需要手套膜也可以拉絲，請(qǐng)自己嘗試，如果是新手，也沒必要糾結(jié)痛苦。關(guān)鍵是成品拉絲柔軟口感好。

手揉和面包機(jī)揉我沒什么經(jīng)驗(yàn)，麻煩大家這方面有問題請(qǐng)教其它有經(jīng)驗(yàn)的老師。我做個(gè)面包手揉，胳膊要斷了，放棄。發(fā)現(xiàn)面包機(jī)一邊揉會(huì)一邊加熱面團(tuán)，放棄。后果斷買廚師機(jī)揉面。
4.關(guān)于液體量：方子其實(shí)是為大家總結(jié)了面粉量和液體量的關(guān)系，液體品種可自由發(fā)揮，也可用下列混合液體，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆?jié){等等。液體量是根據(jù)面粉品牌，當(dāng)?shù)販囟葷穸?，液體稀薄程度等原因確定的，區(qū)間在160-180g都有可能，請(qǐng)根據(jù)自己情況嘗試后確定。酸奶淡奶油等比較厚的液體，要適當(dāng)增加液體重量。
小技巧：有廚友感覺面團(tuán)濕了就加粉，干了又加液體，面團(tuán)越揉越大，面團(tuán)重，模子小，烤出來的面包就沒那么軟了；面團(tuán)重量450克比較標(biāo)準(zhǔn)，左右不超過20克，如果超過20克則揪20克面團(tuán)下來烤個(gè)小面包（面團(tuán)不小于450克）。
根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，金像+液體160，新良+液體170，另外方子下發(fā)了一個(gè)“奪命軟吐司液體量統(tǒng)計(jì)報(bào)告”的作品，由于本方液體自由發(fā)揮。
5.關(guān)于烤完后面包組織不好，氣孔粗大，沒有拉絲的，檢查面粉品種品牌，一定是高筋粉，品牌推薦金像；其次原因與揉面、發(fā)酵、整形都有一定關(guān)系。
組織不好，請(qǐng)不要先質(zhì)疑是否一次發(fā)酵的原因，面粉品牌可能很大原因（說明一下，并不是組織不好，面粉的本質(zhì)就不好）。選好面粉，做熟做好這個(gè)方子，將節(jié)省您這輩子好多好多時(shí)間。掌握了基礎(chǔ)方子，也可以輕松做好各種花式面包小餐包。

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