b、根據(jù)實際的時間預(yù)算是否影響開餐，同時通報甲方負責(zé)人甌菜師傅。 溫州餐飲咨詢|杭州餐飲咨詢|寧波餐飲咨詢
食堂承包（4）如洗碗機出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點：
a、立即通公司維修部門進行修理；
b、故障不能當(dāng)時處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售后維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，并取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量；對人工洗刷的餐具進行使用前衛(wèi)生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當(dāng)洗碗機維修好后，首行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認真填寫設(shè)備維修記錄。
（5）如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點：
a、通知甲方管理人員，并立即與卡機廠家聯(lián)系，進行維修，同時起動備用設(shè)備；
b、當(dāng)起動備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定行登記員工的卡號與工號，等事后在采取補救措施，以開餐現(xiàn)場的正常秩序。
（6） 工傷事故處理
如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進近醫(yī)院進行治療.對這次出現(xiàn)的工傷事故做分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關(guān),應(yīng)時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個真實報告。
餐具、用具無油膩、雜物、污漬甌菜師傅。 溫州餐飲咨詢|杭州餐飲咨詢|寧波餐飲咨詢
3、公共環(huán)境要求
工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機器設(shè)備衛(wèi)生，隨時使用隨時保潔； 各種物品和原料在位置碼放整齊；
建立衛(wèi)生監(jiān)督機制，對各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標準
八、加工流程及操作規(guī)范 1、食堂菜加工間的工作流程
食堂承包（1）準時、準點上、下班打卡，更換工作服；
（2）進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；
（3）參加每天班前例會，認真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以及注意事項；
（4）按領(lǐng)班的指揮加工原材料（加工的數(shù)量與質(zhì)量）；甌菜師傅
（5）在加工菜時，做到操作臺面無污物、污水，腳底下的衛(wèi)生；
（6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；
（7）加工好的菜按要求分類碼放整齊；
（8）洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜得把淀粉洗凈，用水浸泡；
（9）在切菜時認真觀察菜品中有無異物，并做相應(yīng)記錄；
食堂承包（10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；
（11）加工過程中嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；
（12）加工完一種菜后，交到領(lǐng)班檢驗合格后，碼放到地點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；
（13）在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；甌菜師傅
（14）下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班檢查合格后方可下班； 溫州餐飲咨詢|杭州餐飲咨詢|寧波餐飲咨詢甌菜師傅（餐飲）浙食
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