咖啡的小秘密
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保山貓屎咖啡,保山小?？Х?保山速溶咖啡 |
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從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡中間隱藏著讓人萬萬想不到的秘密你都知道哪些呢？答疑解惑敲黑板劃啦，大家一起來學習下吧~1、生咖啡豆真的需要清洗嗎？生咖啡豆經過烘焙，幾乎能殺死所有微生物。反倒是清洗過的生咖啡豆需要注意兩點：一注意不要用水泡太長時間；二注意適度干燥，干燥時間太長容易滋生霉菌，太短又會出現(xiàn)干燥不勻而導致烘焙不勻。2、將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會漲得鼓鼓的？包裝袋鼓鼓的，是因為二氧化碳從咖啡豆中釋放出來了。大量的二氧化碳有可能會將包裝袋撐破，所以從安全和保質的角度考慮，有必要消解二氧化碳的量。消解的方法有：讓咖啡豆稍稍“變陳”、用單向排氣閥的包裝、或在包裝袋中放入脫氧劑等。3、萃取時間長短如何影響咖啡的味道？酸味的溶解速度快，3分鐘溶入水中的量與5分鐘的沒有太大差異（到第3分鐘時，酸基本上已經全部溶解了），而苦味的溶解速度較慢，因此，萃取時間越久，咖啡越苦。4、用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？咖啡是PH值在5~6之間的弱酸性飲品，如何用PH值大于8的弱堿性礦泉水沖泡咖啡，咖啡的酸味就會變弱，對于一般人來說，可能會讓人感覺味道變“模糊”了。
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