按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達(dá)到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標(biāo)方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細(xì)請致電公司相應(yīng)銷售人員。

“龍利魚”無骨無刺，滋味鮮美？你可能買到了“假龍利魚”

隨著人們生活水平的提高，各種魚類在老百姓的餐桌上越來越常見了，都說吃魚對身體好，常吃魚的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚類比其他肉類都要受歡迎。


現(xiàn)在市場上有一種無骨無刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的冷凍魚柳，價格相比其他魚類也要便宜不少，十幾塊錢一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱之為“龍利魚”。其實，現(xiàn)在市場上這種冷凍的魚柳并不是真正的龍利魚，大多都是巴沙魚柳，雖然說口感吃起來也比較嫩，但味道和營養(yǎng)價值比龍利魚要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會把巴沙魚標(biāo)注為龍利魚來售賣，但在一些小型超市和水產(chǎn)店里，巴沙魚和龍利魚被混淆成了一種魚，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚柳就成了龍利魚。


龍利魚和巴沙魚的區(qū)別


龍利魚屬于海魚，在南方一些地區(qū)也被稱為舌頭魚、踏板魚等等，是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚大小的不同，它的價格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚的價格要高不少。處理過的龍利魚柳和巴沙魚柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚都是整條出售，很少會再加工成魚柳，這也是為了更好地和巴沙魚做區(qū)分。

巴沙魚是一種河魚，原產(chǎn)于湄公河，產(chǎn)量大、價格低，而且魚肉中帶著較重的土腥味?，F(xiàn)在市面上大部分巴沙魚都會加工成魚柳來出售，在加工魚柳的過程中，會注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過巴沙魚的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚下鍋煮后會產(chǎn)生大量的泡沫，這就是因為注入了添加劑。

如何區(qū)分巴沙魚和龍利魚

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚一般都是整條出售，很少會加工成魚柳；而巴沙魚則相反，大多都會加工成魚柳。

2、聞味道

巴沙魚是一種淡水魚，有與生俱來的土腥味，就算是經(jīng)過磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚是一種海魚，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質(zhì)


龍利魚也叫踏板魚，它的魚身比較薄，所以即便是處理好的魚柳也會很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚柳，大多都比較厚實。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買魚時一定要仔細(xì)辨別哦！

青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Prayon的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國內(nèi)研發(fā)團(tuán)隊,根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對不同產(chǎn)品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護(hù)色劑產(chǎn)品性能和特點：

1）提高蝦仁蛋白質(zhì)的持水能力,保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì),減少加工、冷凍、運輸過程中蝦仁營養(yǎng)流失。

2）保持蝦仁在解凍后的重量及質(zhì)量,減少解凍和蒸煮損失。

3）改善蝦仁風(fēng)味及色澤，改善口感，防止氧化變色。

4）快速溶解

應(yīng)用范圍：

南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚片，甲殼類動物（，帶殼），咸魚，蟹肉等等

用法用量：

1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。

2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。

3:內(nèi)添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；

青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊,根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

特點：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊采用原料結(jié)合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標(biāo)使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。

建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。

使用范圍：應(yīng)用于各類牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產(chǎn)品實際要求按比例加入。

特點：目前國內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來自進(jìn)口，導(dǎo)致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵
會促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團(tuán)隊根據(jù)黑線產(chǎn)生機(jī)理，并通過對加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑
線產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有效延長貨架期。
機(jī)理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標(biāo)準(zhǔn)食品配料，通過協(xié)同作用在生產(chǎn)
加工過程中的添加通過強(qiáng)有力的絡(luò)和能力，有效清除和控制致黑因素，從而達(dá)到對產(chǎn)品的護(hù)色。
建議添加量：0.3%－0.5%（詳見GB2760）。
使用范圍：主要針對進(jìn)口牛羊肉二次加工黑線的去除、保持顏色鮮亮、延長貨架期。
注意事項：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務(wù)人員或有任何問題可以在線
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銳思創(chuàng)團(tuán)隊根據(jù)調(diào)理肉制品的特點和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產(chǎn)品針對性的解決了調(diào)理肉制品加工領(lǐng)域普遍磷超標(biāo)的缺點，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可。

R601：主要用于雞排類、豬排類、牛排類加工為主的調(diào)理肉制品；

添加量：0.7－1.2%

R603: 保水性強(qiáng)，主要用于各種串類等調(diào)理肉制的加工；

添加量：0.7－1.2%

使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制