乳糖在常溫下為白色晶體或結晶粉末，具有微甜的味道。其溶解度相對較小，甜度僅為蔗糖的1/6左右。乳糖具有還原性，能形成脎，有旋光性，其比旋光度[α]D20=+55.4°。
乳糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、營養(yǎng)強化劑和保濕劑。它可用于制造嬰兒食品、糖果、巧克力、烘焙食品等，為產(chǎn)品提供甜味和營養(yǎng)。同時，乳糖還能改善食品的口感和質地，增加產(chǎn)品的風味。
乳糖在工業(yè)中主要用于乳制品加工和制藥工業(yè)。在乳制品加工中，乳糖可作為原料或添加劑使用，產(chǎn)品的口感和質地。在制藥工業(yè)中，乳糖可用于制藥片、藥粉時作為稀釋劑。
乳糖在化工領域的應用相對較少，但可能作為某些化學產(chǎn)品的原料或中間體使用。具體的應用情況需根據(jù)產(chǎn)品的特性和工藝要求來確定。
具體用量需根據(jù)動物的種類、階段和飼養(yǎng)條件來確定。一般來說，飼料中的乳糖添加量應控制在合理范圍內，以確保動物的健康和生產(chǎn)性能。
乳糖在食品中的用量通常根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝來確定。例如，在乳粉中的使用量可能為15g/kg，在餅干中可能為2.0g/kg，在飲料（液、固體）和鮮乳中可能為1.5g/kg（以上均以異構化乳糖干物質計）。
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