HACCP認證的要求！！！
1、企業(yè)需要建立完整的 HACCP 計劃文件，危害分析工作單，需要詳細列出加工過程可能出現(xiàn)的危害；HACCP 計劃表，明確關鍵控制點（CCP）、關鍵限值、監(jiān)控程序、糾正措施等內容；有良好的操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）文件作為基礎支持。
2、企業(yè)的管理人員和員工要進行HACCP 相關知識培訓，理解 HACCP 原理和操作要求，能夠準確執(zhí)行計劃中的各項任務，像關鍵控制點的監(jiān)控人員清楚如何操作并且能夠判斷何時出現(xiàn)偏差。
3、廠房設施要符合食品生產的衛(wèi)生要求，布局合理，能防止交叉污染。設備要滿足生產工藝需求，并且便于清潔、維護和消毒，例如食品加工的管道系統(tǒng)不能有衛(wèi)生死角，便于進行的清洗。實驗室需要有的，實驗設備，試劑，藥品，潔凈度等按要求配置。
4、在生產加工過程中，要對原料進行嚴格控制，包括采購符合安全標準的原料，做好原料驗收工作。在加工環(huán)節(jié)，要嚴格按照 HACCP 計劃設定的關鍵控制點進行監(jiān)控和操作，如食品的加熱環(huán)節(jié)要確保達到要求的溫度和時間，以殺死有害微生物。還要建立有效的記錄系統(tǒng)，對 HACCP 計劃的實施情況進行記錄，包括監(jiān)控記錄、糾正措施記錄等，記錄應完整、準確并且保存一定的期限，方便追溯和查詢。
HACCP是什么
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
什么是危害，食品生產過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）、病菌及寄生蟲（生物的）。食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。
HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆?br/>
HACCP體系認證標準內容?。。?br />
HACCP體系認證標準主要包括以下幾個方面：
1.系統(tǒng)地識別食品生產過程中可能存在的危害，包括生物、化學和物理危害，并評估其風險。
2.根據(jù)危害分析的結果，確定在食品生產過程中需要監(jiān)控的關鍵控制點。
3.制定詳細的監(jiān)控計劃，對關鍵控制點進行實時監(jiān)控，確保生產過程符合HACCP計劃的要求。
4.當關鍵控制點發(fā)生偏離時，應及時采取糾正措施，防止危害的發(fā)生。
5.建立完善的記錄保持體系，記錄HACCP計劃的實施情況、監(jiān)控結果和糾正措施等，以便進行驗證和審核。
6.定期進行驗證活動，確保HACCP計劃的持續(xù)有效性和符合性。
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