它具有良好的溶解性,在水中溶解度隨溫度升高而增加,但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫制得,是一種功能性糖醇,近年來在國際上得到廣泛應用。
外觀:白色無臭結晶
甜度:約為蔗糖的45%~65%
溶解性:溶于水,不溶于乙醇
吸濕性:稍吸濕
熔點:熔程為145~150℃
其他特性:具有較合理的負溶解熱(-39.4KJ/kg),不會引起不適的冰涼口感
它是由蔗糖通過酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫制得,具有低熱量、低吸濕性、高穩(wěn)定性、非齲齒性等特點,是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。
物理狀態(tài):白色無臭結晶。
甜度:約為蔗糖的45%~65%。
溶解性:溶于水,其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖,升溫后可接近蔗糖,不溶于乙醇。
穩(wěn)定性:高穩(wěn)定性,不易被分解。
其他特性:稍吸濕,熔程145~150℃,負溶解熱性小,口感,無不良后味及異味。
用法:異麥芽酮糖醇可以單使用,也可以與其他甜味劑合用,具有協(xié)同作用,并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。
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