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海藻酸鈣是一種廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域的添加劑，它的特性使得它能夠在食品加工、制藥等多個方面發(fā)揮重要作用。以下是海藻酸鈣在食品領(lǐng)域的具體用途：

1. 作為凝膠劑

海藻酸鈣不溶于水和有機溶劑，這使得它在食品加工中可用作鈣凝劑。例如，在生產(chǎn)仿生食品、肉制品及藥物包埋中，海藻酸鈣的凝膠性得到了廣泛應(yīng)用。

2. 提供保水性

海藻酸鈣凝膠具有很好的保水性，因此在制作果凍等產(chǎn)品中得到應(yīng)用。它的這種特性有助于保持食品的濕度和形態(tài)，對于防止食品收縮和組織砂狀化非常有效。

3. 作為穩(wěn)定劑和乳化劑

海藻酸鈉形成凝膠的能力及強度與Ca2?有關(guān)，它可以很好地保持冰淇淋的形態(tài)，對于防止收縮和組織砂狀化十分有效。同時，它還與Ca2?、果膠具有協(xié)同作用。此外，海藻酸鈣在化妝品中常用作增稠劑和乳化劑

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