ε一聚賴氨酸鹽酸鹽是一種淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng),略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對(duì)熱穩(wěn)定(120,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用

ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質(zhì)期。對(duì)方便米飯和快餐食品等提高保存期。對(duì)方便米飯和快餐食品等提高保存期。

聚賴氨酸性狀：白色淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。

分子量在36004300之間的ε一聚賴氨酸鹽酸鹽其活性比較好，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε一聚賴氨酸鹽酸鹽失去活性。

但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低，與鹽酸、檸酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油等合用又有增效作用。

此類產(chǎn)品，比如部分小麥粉制品、有斬拌或腌制工藝的肉制品、調(diào)味品、飲料類等?？梢灾苯痈鶕?jù)工藝，將 -聚賴氨酸鹽酸鹽用少溶解，或者用面粉、米粉、輔料等混合放大，直接加入產(chǎn)品中混合均勻。由于 -聚賴氨酸鹽酸鹽是強(qiáng)陽離子聚合物，具有一定的吸附呼的作用，請(qǐng)用于部分有陰離子聚合物原料的產(chǎn)品前，可提供小樣試用。

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