餐企選擇賣底料也是出于多品牌戰(zhàn)略，東邊不亮西邊亮，一個品牌處于下降通道，可能另一品牌正好走到鼎盛時期，以此餐企的利潤、現(xiàn)金流等。另一方面，由于中央工廠成本過高，選擇第三方代工，為了提高議價能力，產(chǎn)量越多越好，而餐飲業(yè)的開店較為靈活，不少餐飲老板會選擇多產(chǎn)、預產(chǎn)，打提前量，而這部分產(chǎn)量如果沒有消耗掉，又會造成損耗，達不到減少成本的目的，如果通過門店進行零售，不失為一個好辦法。
對自建中央工廠的餐企更是如此，工廠的產(chǎn)量越高，成本就能攤得越薄，而且餐企本身擁有門店，直接省掉了顧客嘗試、體驗的步驟，無論B端還是C端顧客，在門店就餐一次便能知曉底料品質(zhì)，而且還有餐企本身的品牌做背書，零售與門店實現(xiàn)天然互補。當零售業(yè)成為餐飲老板們的另一個選擇，似乎這是個比餐飲更廣闊、長久的生意。
運動后，當然是去享受美食，重慶美食，肯定重慶火鍋，重慶的火鍋有很多家，每一家基本都不會踩雷，但是想要體驗的重慶火鍋，建議去重慶火鍋用餐，可以點全紅鍋，讓老板拿一個九宮格，怕辣的朋友，也可以點個鴛鴦鍋，一半紅湯一半清湯。再給大家推薦幾個火鍋必點菜品，毛肚，脆爽美味，鵝腸，Q彈有嚼勁，黃喉，又脆又彈牙，蝦滑，滑嫩鮮香，還有肉丸子、麻辣牛肉、黃鱔、耗兒魚以及各種特色素菜，都非常值得嘗試一遍。用重慶火鍋結(jié)束一天的快樂之旅，美食和美景，都是一種治愈.
火鍋店后廚管理，至關(guān)重要，關(guān)系著火鍋菜品衛(wèi)生，以及上菜的速度，直接影響火鍋店的生意，火鍋店后廚管理，一般有兩種辦法，一種是花錢請的后廚師傅，空降到店，一種是自己培訓自己做，明確菜品制作流程，以及出品標準火鍋菜品，雖然不需要烹飪，但也需要清洗處理及做好保鮮工作，火鍋菜品規(guī)格眾多，每道菜的出品標準都有屬于它們自己的原則，比如毛肚、鴨腸這兩道招牌菜，一定要知道怎么堿制，怎么改刀，怎么擺盤，一盤的數(shù)量和份量是多少，也是要和成本掛鉤的。
社群很重要的環(huán)節(jié)，就是維護好社群，活躍社群，社群內(nèi)可以不定期但頻繁地，搞一些易操作又低成本的福利活動，比如發(fā)紅包，金額顧客的可以吃霸王套餐，或者金額名的顧客，一周內(nèi)到店，可以取一份毛肚或者一份小吃等，顧客到店兌換活動福利時，請他們拍照發(fā)朋友圈，附上社群二維碼一起發(fā)，這樣不就是現(xiàn)成的老帶新嗎？還證實了活動的真實性，吸引更多人參與。
火鍋店想要吸引了食客目光，招牌就要特色，吸引食客的不僅僅是火鍋的美味，更多的是火鍋店品牌背后蘊含的故事，招牌應該直接體現(xiàn)出火鍋店會選擇的食材，和秘制特的鍋底，比如“鮮貨毛肚火鍋”這類招牌，讓顧客知道，每一道菜品的選擇都十分講究，精選食材，新鮮，讓人們在享受火鍋的同時，也感受到了火鍋店的用心和良心。
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