魚火鍋底料炒制：菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結。隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
湯料的調制：豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水，撈出放入10千克清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后，轉小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。將火鍋魚底料平均分為5份，分別裝入5口鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯（約2500克），接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口鍋中（每口鍋撒干辣椒150克、花椒25克）。這時就可將鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后即可。
免費服務引流法，免費的方式有很多，但要在其中找到比較有特色的模式，也就是做到吸引人們的眼球。許多人的心理就是貪便宜，就跟人們有時候會為了貪某產(chǎn)品附帶的一點小便宜而購買不需要的產(chǎn)品一樣。但是這里的免費需要是有價值的東西，能夠得到顧客們的認可，做餐飲店生意要注重提高服務質量，當顧客比較多的時候甚至排長隊的時候就可以免費發(fā)放一些零食之類的消磨時間，開設一個休閑等待區(qū)，做一些其他的免費活動等，當顧客感到等待都是輕松的，對餐飲店服務認可，那么它引流的目的基本就達到了。
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