異麥芽酮糖醇，也被稱為氫化帕拉糖或帕拉金糖醇（Palatinitol），是一種白色無臭結(jié)晶，具有甜味，甜度約為蔗糖的45%~65%。

它具有良好的溶解性，在水中溶解度隨溫度升高而增加，但不溶于乙醇。異麥芽酮糖醇由蔗糖通過酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫制得，是一種功能性糖醇，近年來在國際上得到廣泛應(yīng)用。

外觀：白色無臭結(jié)晶
甜度：約為蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸濕性：稍吸濕
熔點：熔程為145~150℃
其他特性：具有較合理的負溶解熱（-39.4KJ/kg），不會引起不適的冰涼口感

異麥芽酮糖醇作為食品添加劑，主要用于生產(chǎn)無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等。它適用于多種食品的生產(chǎn)，如硬糖、軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等。

異麥芽酮糖醇在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用也相對較少。然而，作為一種天然糖類，它可能在農(nóng)業(yè)生物技術(shù)或植物營養(yǎng)方面有一定的研究價值和應(yīng)用潛力。但具體的應(yīng)用和效果尚需進一步驗證。

它是由蔗糖通過酶法轉(zhuǎn)化和催化加氫制得，具有低熱量、低吸濕性、高穩(wěn)定性、非齲齒性等特點，是近年來國際上新興的一種功能性糖醇。

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