乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，屬于雙糖的一種，由葡萄糖和半乳糖通過1,4-糖苷鍵連接而成。
在乳粉中的使用量可能為15g/kg，在餅干中的使用量可能為2.0g/kg，在飲料和鮮乳中的使用量可能為1.5g/kg（以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計）。
乳糖用法用量：乳糖在飼料中的具體用量和用法需根據(jù)動物的種類、年齡、生長階段以及飼料配方等因素來確定。
乳糖在自然界中主要存在于乳汁中，如人乳、牛奶、羊奶等，其中人乳中的乳糖含量為豐富，約為7.2g/100mL。乳糖在生物體內(nèi)具有多種重要作用，
乳糖為白色晶體或結(jié)晶粉末，無臭，味微甜。它在水中有良好的溶解性，但在乙醇、氯仿或乙醚等有機溶劑中不溶。乳糖的甜度相對較低，約為蔗糖的六分之一。
乳糖的焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，乳糖僅129.5℃），因此也被用于某些特殊的焙烤食品中，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
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