外觀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀
氣味與味道：無臭，無味或有輕微香氣和滋味
溶解性：幾乎不溶于水、醇及有機溶劑，溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀
穩(wěn)定性：在常溫常壓下穩(wěn)定，潮濕時迅速變硬
性狀
酪蛋白通常為白色至淺黃色的片狀體、粉末或顆粒，無臭無味，或有微特異香氣，易溶于水，不溶于醇和無機溶劑 。
酪蛋白是一種天然存在的蛋白質(zhì)，主要來源于動物乳汁（如牛乳、羊乳等），可通過物理或化學方法從乳汁中分離提取。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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