人無遠慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，今后，危險的餐飲老板就是左右搖擺的“騎墻派”，他們不知道自己到底要什么，整天去看別人在做什么，將來很可能會成為綠的“韭菜”。只有制定了合理、科學(xué)的目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃的老板，才能企業(yè)穩(wěn)步前行。
一個火鍋店，選核心地帶、搞直播、做讓利活動，是流量獲?。桓闼接?、做社群和客情維護，是流量留存；做各種套餐活動和宣傳，刺激消費，是激活和變現(xiàn)；通過精細化運營降低“情感距離”、超預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)實現(xiàn)顧客的老帶新，是自傳播。
渠道運營:尋求流量中的增量,渠道運營，是開發(fā)新渠道，制定新方案，實現(xiàn)產(chǎn)品宣傳、轉(zhuǎn)化和流量的線下流向的過程。譬如發(fā)現(xiàn)線下流量，便針對各個觸點，在點餐、就餐、就餐各個接觸點，建立二維碼和獎勵系統(tǒng)，將顧客引導(dǎo)到線上小程序、社群、公眾號上去。當(dāng)然，渠道運營的具體玩法沒有這么簡單，它有一套系統(tǒng)的方法論：渠道篩選和分類。不同渠道運營方式各不相同，有的適合引流，有的適合建立口碑，有的適合裂變，有的適合轉(zhuǎn)化。
多形式是活動形式多樣，包括拼團、、折扣、助力、紅包、等等；游戲化是做活動時結(jié)合擲骰子、猜歌曲、看圖猜物、猜謎語、問題搶答等小游戲，讓活動更有參與感；讓利是用折扣、代金券、套餐、新品優(yōu)惠等方式刺激需求，帶來轉(zhuǎn)化；針對性是根據(jù)經(jīng)營者群標(biāo)簽和社群功能，設(shè)置不同的讓利活動，分發(fā)不同文案和海報刺激提高轉(zhuǎn)化率。
根據(jù)預(yù)算多少，確定活動大小。預(yù)算足，便可以和大V、平臺聯(lián)名舉辦活動，造大聲勢；預(yù)算少，可以找本地號、本地大V幫助曝光。復(fù)盤活動，提煉方法。餐飲經(jīng)營者做完活動后，一定要復(fù)盤，對經(jīng)驗進行提煉，寫入文檔，將其變成方法，供下次活動參考?；疱伒琢吓l(fā)供應(yīng)。
火鍋店裂變運營：讓老顧客帶來更多新顧客。裂變運營有兩種形式，一種是口碑裂變，另一種是社交裂變。口碑裂變是顧客主動推薦。超預(yù)期的服務(wù)，讓海底撈不用打廣告，也被眾人推薦；超預(yù)期的產(chǎn)品包裝，讓瑞幸的椰云咖啡成為銷量好。品牌運營若想實現(xiàn)超預(yù)期，可以在不同環(huán)節(jié)給顧客不經(jīng)意間的“好處”。譬如顧客購買產(chǎn)品時，突然給予一定的優(yōu)惠劵；顧客點外賣時，可以不經(jīng)意間放點小飲料和小水果等。
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