中國(guó)以外，以日本為代表，柿的品種也是作為果樹(shù)栽培面積擴(kuò)大后才出現(xiàn)的。日本在延喜年間（公元901-921）雖把柿視作果中珍品，有了小規(guī)模栽培，但沒(méi)有分品種稱呼。直至公元1214年，在神奈川發(fā)現(xiàn)了“王禪寺”（即“禪寺丸”）以后，才陸續(xù)出現(xiàn)品種名稱。至公元1645年（正保二年），松江重賴的《毛吹草》中，大量出現(xiàn)柿品種的名稱，如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢(shì)川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。

根系
柿根系強(qiáng)大，主根發(fā)達(dá)，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹(shù)冠的2倍以上，吸收肥水能力強(qiáng)。柿樹(shù)的根對(duì)氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?qiáng)。根系一年2-3次生長(zhǎng)高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長(zhǎng)高峰，隨著開(kāi)花和新梢加速生長(zhǎng)，根的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入低潮；從新梢將近停止生長(zhǎng)時(shí)起，到果實(shí)加速生長(zhǎng)（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長(zhǎng)高峰，此期是全年發(fā)根多的時(shí)期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長(zhǎng)越來(lái)越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時(shí)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入被迫休眠期。

柿的花序是由3朵小花組成的小聚傘花序，雌花在花芽分化過(guò)程中，兩側(cè)的小花中止分化（個(gè)別品種偶有發(fā)育完全的側(cè)花出現(xiàn)），托葉的腋葉中?？煽吹礁煽莸暮圹E，中間的小花分化正常，于是形成了花型較大的腋生單花；雄花型花序中，中央花和兩側(cè)花都能正常發(fā)育，完成花芽分化，于是仍保持腋生花序狀態(tài)。雌花中雄蕊有不同程度的退化，有的僅存花絲，有的尚有空藥或有不稔花粉，偶然也能發(fā)現(xiàn)個(gè)別正常的花粉，這樣又可分為雌花和雌花型完全花兩種；在雄花中雌蕊也有不同程度的退化，有的雌蕊已全部消失，有的僅有子房的雛形，有的有子房而無(wú)花柱，有的也有花柱而無(wú)柱頭，也有雌蕊很完整沒(méi)有退化的，這樣也可分為雄花和雄花型完全花兩種。

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