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外觀：白色結(jié)晶性或顆粒性粉末。
氣味：無(wú)臭，無(wú)味。
溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。其水溶液 pH 值約為 7.0 - 8.0，呈近中性。
穩(wěn)定性：在常溫常壓下，性質(zhì)穩(wěn)定。但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿環(huán)境中，螯合結(jié)構(gòu)可能會(huì)受到破壞，導(dǎo)致鈣離子釋放。

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用量：用量需嚴(yán)格遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。例如，在果醬、蔬菜泥（醬）等食品中，大使用量為 0.25g/kg；在復(fù)合調(diào)味料中，大使用量為 0.075g/kg。具體用量會(huì)因食品種類和生產(chǎn)工藝的不同而有所差異。

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用量：用量取決于水中重金屬離子的濃度和種類。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于含有中等濃度重金屬離子的工業(yè)用水，每立方米水添加 0.5 - 2 千克 EDTA 鈣鈉。

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