在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料、果露、果凍等中添加菊粉,能增強(qiáng)飲料的風(fēng)味和質(zhì)地;在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點等中添加菊粉,則能使產(chǎn)品功能更強(qiáng),風(fēng)味更濃,質(zhì)地更好。
用法用量:
在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料、果露、果凍中,一般添加0.8%~3%的菊粉。
在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中,添加量通常為8%~10%的菊粉。
具體用量需根據(jù)產(chǎn)品種類和規(guī)格而定,以確保產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。
菊粉是一種天然存在的多糖類化合物,主要由D-果糖分子通過β(1→2)糖苷鍵連接而成,末端常帶有一個葡萄糖殘基。其聚合度(DP)范圍廣泛,從2到60不等,其中平均聚合度DP≤9的菊粉被稱為短鏈菊粉。
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