分子式:C12H24O11(無水形式);也有資料提到其帶結(jié)晶水形式為C12H24O11·2H2O,但通常討論的是無水形式。
穩(wěn)定性:高穩(wěn)定性,不易被分解。
其他特性:稍吸濕,熔程145~150℃,負溶解熱性小,口感,無不良后味及異味。
用法:異麥芽酮糖醇可以單使用,也可以與其他甜味劑合用,具有協(xié)同作用,并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。
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