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普魯蘭多糖（Pullulan）是一種天然水溶性多糖，是由出芽短梗酶產(chǎn)生的胞外多糖。它由麥芽三糖通過α- 1，6-糖苷鍵結(jié)合形成，是一種同型高分子多糖，聚合度（D.P）為 1005000，平均分子量2×105，大約由480個麥芽三糖組成。普魯蘭多糖具有非常廣泛的用途。它有良好的成膜性能，形成的普魯蘭膜具有的氧氣隔絕性能，在醫(yī)藥和食品工業(yè)廣泛用于膠囊成型劑、增稠劑、粘合劑、食品包裝等。普魯蘭多糖在日本已有20多年的應(yīng)用，也通過了美國的GRAS認(rèn)證。 

普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無害、無色無味等優(yōu)良特性，

普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、性等特性，已廣泛應(yīng)用于食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。

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