特的鍋底味道或者“奇葩”的菜品，“網(wǎng)紅”也是經(jīng)過(guò)包裝的，作為重慶特色火鍋更是如此，特的味道（區(qū)別與其他火鍋的味道或者比其他火鍋味道更好）更能吸引更多的顧客，以口碑贏得“網(wǎng)紅”稱號(hào)；還有就是擺盤漂亮、菜品新穎、樣式特等（沒(méi)見過(guò)的菜品或者擺盤美觀），以這種單個(gè)菜品或者多樣菜品來(lái)獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，從而成為“網(wǎng)紅火鍋”的不再少數(shù)。

作為火鍋店管理者，管理能力是具備的，如何安排自己部門的工作是管理者的基礎(chǔ)。管理者不一定自己的性很強(qiáng)，但是一定要有的眼光與管理技能，知道如何將事情做好，讓下屬怎么做才能將部門的工作順利完成。所以管理能力不一定要和能力成正比，但是作為管理者管理能力是必不可缺的。

作為重慶火鍋店管理者對(duì)于人員的崗位分配要合理，識(shí)人善用是管理者的能力之一，什么人適合什么崗位管理者一定要知道，這樣才能做到“物盡其用”發(fā)揮他們自身的能力，不僅能提現(xiàn)他們的實(shí)力，更能體現(xiàn)他們的價(jià)值，而且還是起到火鍋店的人員儲(chǔ)備。創(chuàng)業(yè)千萬(wàn)種，但是落在實(shí)處的還是在經(jīng)營(yíng)管理上面，如果一家火鍋店管理不好，投入再多錢也沒(méi)用。因此管理即使火鍋店的基礎(chǔ)，也是火鍋店的核心。

重慶特色火鍋隨著其特色的味道征服了大量吃貨的味，因此全國(guó)各地的特色火鍋店如雨后春筍，隨處可見重慶特色火鍋店。但是做特色火鍋店也沒(méi)有那么容易，除了資金上面，還有許多的小細(xì)節(jié)方面也在考驗(yàn)著特色火鍋店的生存。例如，特色火鍋店的油煙問(wèn)題一直是火鍋業(yè)經(jīng)營(yíng)者頭疼的問(wèn)題，處理不好不僅影響特色火鍋店的生意，還會(huì)被周圍鄰居投訴。

特色火鍋與傳統(tǒng)的中餐不同，特色火鍋店的油煙不是來(lái)源于廚房的，其主要是大廳里火鍋產(chǎn)生的油煙。大家都知道吃完火鍋后渾身都是味（特別是冬天），吃一次火鍋洗一身衣服，就會(huì)降低人們吃火鍋的熱情。因此火鍋店的油煙主要是考慮大廳的，做好通風(fēng)是首要的關(guān)鍵。不管是冬天還是夏天，特色火鍋店的大門是始終關(guān)著的，如果大廳內(nèi)通風(fēng)不好，空氣就會(huì)顯得沉悶，就需要將大廳的空氣排出去，換新鮮的空氣進(jìn)來(lái)，一般成熟的店面都設(shè)置有完好額度通風(fēng)系統(tǒng)，如果油煙不是那么嚴(yán)重可以在天花上安裝排風(fēng)機(jī)，如果油煙太大，建議在每個(gè)座位頂上設(shè)置一個(gè)排風(fēng)機(jī)，特別是有設(shè)置包房的火鍋店，每個(gè)房間都要安裝立的排風(fēng)機(jī)。

都說(shuō)重慶火鍋是行業(yè)，其實(shí)利潤(rùn)都是節(jié)約出來(lái)的。節(jié)約從基本的成本出發(fā)，降低成本一直是重慶火鍋經(jīng)營(yíng)者優(yōu)化的主要方向，從食材、人工到能耗，都是降低成本的首要方向。人工成本是重慶火鍋店除了食材外大的成本費(fèi)用，是火鍋業(yè)乃至餐飲業(yè)都想著精簡(jiǎn)的成本之一。重慶火鍋店人員管理要盡量做到不舍閑崗、不配閑人；科學(xué)合理的使用人力資源，根據(jù)自身的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)需要和管理特點(diǎn)制定出符合實(shí)際的崗位、人員編制；按照需要招聘店員，并注意“鐘點(diǎn)工”、“季節(jié)工”的使用；避免在崗人員符合工作，出現(xiàn)工作量不均衡的局面。

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