牛肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而均衡的食品。和豬肉相比，脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量高；和雞肉相比，蛋白質(zhì)含量低而脂肪含量高，而且肉中所含肌紅蛋白質(zhì)（元素鐵的載體）比豬、雞肉均高。所以長(zhǎng)期以來一直是受消費(fèi)者青睞的食品，也是國(guó)際上進(jìn)、出口量大的畜產(chǎn)品。發(fā)展肉牛生產(chǎn)一直受到各國(guó)和國(guó)際貿(mào)易組織的重視。
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2004年，全世界牛的總存欄量為13.7億頭，出欄肉牛2.79億頭，出欄率20.4%。當(dāng)年牛肉總產(chǎn)量為5788.3萬(wàn)噸，人均占有9.30千克。牛肉次于豬肉（約占28%）而居第二位。每頭屠宰牛的酮體重為207.5千克。每頭存欄牛的平均產(chǎn)肉量為42.2千克。
世界牛肉產(chǎn)量多的國(guó)家依次為美國(guó)（總產(chǎn)1243.8萬(wàn)噸，人均42.74千克，牛存欄9670萬(wàn)頭）、巴西（相應(yīng)為：713.6萬(wàn)噸、40.49千克和1.76億頭）和中國(guó)（相應(yīng)為：532.0萬(wàn)噸、4.09千克和1.06億頭）。人均占有量多的國(guó)家分別是澳大利亞（250.8千克）、阿根廷（71.09）、美國(guó)（42.74千克）和加拿大（41.25千克）。
牛肉在世界肉類的總交易量中，約為41%（相當(dāng)于911萬(wàn)頭活牛）；其次為雞肉（29%）、豬肉（18%）和羊肉（6%）。但是，出口量和進(jìn)口量占當(dāng)年生產(chǎn)量的百分比均以發(fā)達(dá)國(guó)家居高（分別為19.22%和17.51%），而發(fā)展中國(guó)家極低（相應(yīng)為1.87%和0.39%）。發(fā)達(dá)國(guó)家的出口量占總出口量的76.19%，人均進(jìn)口牛肉3.98千克；發(fā)展中國(guó)家對(duì)應(yīng)兩個(gè)數(shù)字分別為：6.83%和0.02千克。

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