娃娃魚做法： 食材食譜熱量：121.2(大卡) 主料 娃娃魚 600克 母雞 1/只 方法/步驟 先將老母雞洗凈入鍋，輔料都放進去，燉5個小時左右，熬出一鍋濃湯。 在燒一爐開水，把娃娃魚丟進去，5分鐘再把娃娃魚撈出來，用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制半小時。 把腌制好的娃娃魚塊，放入雞湯中，用小火在燉2小時，娃娃魚肉的鮮味就會入湯，鮮美的娃娃魚湯就完成了 注意事項 因為娃娃魚身體表面黏膩，不好殺，有人用釘子把娃娃魚定在案板上，在剖腹殺，也有直接砍魚頭底部，就是將魚的喉管割斷，然后再開腹的。這兩種殺法都沒有燙殺0好，因燙殺不用放血，燉出來湯的味道要比剖殺、宰殺更鮮美！ 上世紀90年代以來，張家界市委、市政z府依托原產地大鯢資源、生態(tài)環(huán)境和豐富的餌料及優(yōu)良水資源優(yōu)勢，實施 “以大鯢特色養(yǎng)殖富民強市”、“合理開發(fā)利用促進大鯢資源保護”戰(zhàn)略，將大鯢產業(yè)作為扶貧攻堅核心工程和全Z面建設張家界小康社會的產業(yè)來抓，成立了張家界大鯢產業(yè)開發(fā)領導小組，制定了張家界大鯢產業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，根據張家界的地型地貌、氣候環(huán)境和水資源條件，采取“公司+基地+農戶”的產業(yè)化模式，因地制宜布局張家界大鯢養(yǎng)殖區(qū)域，已在桑植縣、慈利縣、永定區(qū)和武陵源區(qū)的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立商品大鯢養(yǎng)殖中心，在張家界市經濟開發(fā)區(qū)正在修建張家界大鯢綜合利用基地。 目前，在張家界市轄區(qū)已有馴養(yǎng)繁殖許可企業(yè)20余家，其中湖南省農業(yè)產業(yè)化、湖南省高新技術企業(yè)1家，有2個大鯢經營利用許可證，1個大鯢展覽經營利用許可證，公司委托代理馴養(yǎng)戶320余戶。全市儲存大鯢資源15.3萬余尾，年產大鯢幼苗10萬余尾，年銷售子二代大鯢4.9萬尾，創(chuàng)產值2.5億元。 娃娃魚皮膚中含有 41%～61%的活性膠原蛋白，這種天然的膠原蛋白具有嫩白、美顏、去皺的顯著作用，食用后可以使人皮膚如少女般水嫩紅潤，青春永葆。 娃娃魚的烹飪制作 現(xiàn)娃娃魚市場對娃娃魚的認知度比較低，另外宰殺和制作娃娃魚比較麻煩，而且很多消費者對此了解的不是很多。應此很多消費者對娃娃魚的做法不了解，因而會產生很多的誤解。 如何宰殺娃娃魚： 宰z殺娃娃魚一般用兩種方法： 1、燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內臟備用。 2、另外一種殺法主要針對小娃娃魚，先將娃娃魚頭部用刀背砸一下，從魚脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟備用?；铙w重3公斤以上的娃娃魚因其肉質厚實，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內臟、血水、及分泌物，內臟也是很好的原材料。

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