荷花，屬睡蓮科多年生水生草本花卉。荷花的莖就是藕，是荷花的地下根狀莖，是荷花儲(chǔ)藏養(yǎng)份和供繁殖的器官。荷花的花單生，兩性，由花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群、花托、花柄等六部分組成。品種多樣，花色豐富。
荷花種類很多，分觀賞和食用兩大類。原產(chǎn)亞洲熱帶和溫帶地區(qū)，我國栽培歷史久遠(yuǎn)，早在周朝就有栽培記載，性喜溫暖多濕。荷花全身皆寶，藕和蓮子能食用；蓮子、根莖、藕節(jié)、荷葉、花及種子的胚芽等都可入藥，可治多種疾病。
荷花是古老的雙子葉植物之一，同時(shí)又具有單子葉植物的某些特征。
荷花苗的胚芽被鱗片包裹著，和單子葉植物相似。從花的結(jié)構(gòu)看，荷花苗具有3、4層花被，外輪萼片狀，內(nèi)輪花瓣?duì)?，雄蕊多?shù)，雌蕊離生，花粉粒為單溝舟形。蓮的莖有明顯的分節(jié)現(xiàn)象，地下莖節(jié)長(zhǎng)滿須根。這些都是單子葉植物的特征。
荷花苗為混合芽，人們所見的蓮芽，是藕的頂芽以及各節(jié)腋芽的位置。根分為種子根和不定根兩種，播種所出的由種子的胚根所形成的主根不發(fā)達(dá)，發(fā)揮功能作用的是不定根。
荷花為竊根水生花卉。藕是荷花橫生于淤泥中的肥大地下莖。藕的橫斷面有許多大小不一的孔道，這是荷花為適應(yīng)水中生活形成的氣腔。在莖上還有許多細(xì)小的運(yùn)輸水分的導(dǎo)管，導(dǎo)管壁 上附有 增厚的粘液狀的木質(zhì)纖維素。它具有一定的彈性，當(dāng)折斷拉長(zhǎng)時(shí)，使出現(xiàn)許多白色相連的藕絲。老藕的絲尤多于微藕。
主藕上分出支藕叫子藕；從子藕再長(zhǎng)出的小蔥稱孫藕，常僅1節(jié)。藕的大小、形態(tài)、色澤、生藕的遲早、入泥深淺、品質(zhì)風(fēng)味等，均因品種而異，又受栽培和條件的影響。
荷花葉大，直徑可達(dá)70厘米，全線，呈盾狀圓形，具14～21條輻射狀葉脈。葉面深綠色、粗糙、滿布短小鈍刺。刺間有一層蠟質(zhì)白粉，故能使雨水凝成滾動(dòng)的水珠。
葉分三種：以頂芽初產(chǎn)生的葉，形小柄細(xì)，浮于水面，稱為錢葉，或叫荷錢；早從藕帶上長(zhǎng)的葉略大，也浮于水面，叫浮葉；后來從藕帶上長(zhǎng)的挺出水面的葉叫立葉。無論是錢葉、浮葉或立葉，出水前均相對(duì)內(nèi)卷成棱條狀。
立葉依生長(zhǎng)早晚，其大小、高矮、順序表現(xiàn)出明顯的上升階梯和下降階梯。在新藕形成時(shí)抽出的立葉，比前張大而剛刺較短， 叫"后把葉"，在其前方再出現(xiàn)一張形小、柄短、葉背微紅的葉，叫"終止葉"。
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