大鯢是世界上現(xiàn)存較大的也是珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚(yú)”，是國(guó)家二類保護(hù)水生動(dòng)物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)品種；是動(dòng)物基因保護(hù)品種。 娃娃魚(yú)屬于脊椎動(dòng)物門(mén)，脊椎動(dòng)物亞門(mén)，兩棲綱，有尾目，隱鰓鯢亞目，隱鰓鯢科，大鯢屬。中國(guó)除新疆、西藏、內(nèi)蒙、臺(tái)灣未見(jiàn)報(bào)道外，其余省區(qū)都有分布，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。 蟲(chóng)草清燉娃娃魚(yú) 【主料輔料】 娃娃魚(yú)、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時(shí)。 【烹制方法】 先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個(gè)五個(gè)半小時(shí)，再加天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚(yú)丟進(jìn)去，一會(huì)兒后再把娃娃魚(yú)撈上來(lái)用刀刮洗魚(yú)身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進(jìn)瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個(gè)小時(shí)，美味的娃娃魚(yú)湯就完成了。 【風(fēng)味特點(diǎn)】 魚(yú)肉鮮美，味極鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時(shí)存在這魚(yú)湯里，其味道和營(yíng)養(yǎng)都屬于。這魚(yú)湯有抗衰老的作用，吃了可以延年z益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚(yú)魚(yú)頭跟爪子來(lái)燉湯，是老年人在好的滋補(bǔ)品，可健胃理氣、除濕。 雌雄大鯢的外型無(wú)顯著性差異，不能作為鑒別雌雄的依據(jù)。每年5月以后，親鯢副性征隨著體內(nèi)激素分泌的不斷增多面表現(xiàn)的越來(lái)越明顯?？筛鶕?jù)雌雄生殖孔發(fā)形態(tài)差異加以鑒別。雄性生殖孔橢圓形，生殖孔外圍的肌肉形成橘般狀圓形隆起，生殖孔兩邊有不規(guī)則的白色小點(diǎn)；雌性生殖孔較小，大多是圓形，也有橢圓形，縱橫軸比一般小于1.5。生殖孔兩側(cè)一般沒(méi)有白色小點(diǎn)，孔外緣平滑，觸摸有柔軟感。少數(shù)成熟親鯢，副性征也不明顯。

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