蟲草清燉娃娃魚 【主料輔料】 娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時(shí)。 【烹制方法】 先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個(gè)五個(gè)半小時(shí)，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進(jìn)去，一會(huì)兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進(jìn)瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個(gè)小時(shí)，美味的娃娃魚湯就完成了。 【風(fēng)味特點(diǎn)】 魚肉鮮美，味極鮮嫩，營養(yǎng)豐富。這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時(shí)存在這魚湯里，其味道和營養(yǎng)都屬于。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年z益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人在好的滋補(bǔ)品，可健胃理氣、除濕。 3、娃娃魚的分割，洗凈以后，把娃娃魚擺在案板上，將娃娃魚頭切下來，再把娃娃魚的4個(gè)腳切下來，剩下是娃娃魚身，將娃娃魚尾切下來，把魚尾的黃色的油去掉，因?yàn)橥尥摁~油很腥，后將娃娃魚身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗凈，然后濾干水備用。 扒娃娃魚 主料輔料： 大鯢魚1000克 雞油40克 干貝50克 豬油500克 水發(fā)冬菇50克熟火腿50克醬油20克油菜心10棵 蔥段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克 砂仁2個(gè) 濕淀粉20 克 蒜5克 鹽4 克 烹制方法 1.將解凍好的大鯢放入90℃水中稍燙，刮洗干凈粘液剁成塊，用開水氽透撈出瀝干水分，加鹽1 克、料酒10克、醬油5 克拌勻，用油炸成金黃色后撈出。 2.將干貝洗凈，除去老筋，放碗中，加開水，料酒5 克，上籠蒸酥取出，整齊地放入蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊，火腿切柳葉片放另半邊，大鯢皮向下壓在上面，上放蔥段、生姜、蒜、砂仁，加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒面，上籠蒸酥取出，揀去蔥、姜、蒜、砂仁，放大盤中；將油菜加干貝湯燒熟，圍在魚旁邊。 3鍋中用原湯加雞湯200 克燒開，加味精、蔥、油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆在魚上即成。 張家界大鯢肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、風(fēng)味特。大鯢肉組織柔軟，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性。 大鯢在地球上的生長歷史可以追溯到三億五千萬年以前，有“活化石”之稱，是國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，具有的學(xué)術(shù)科研價(jià)值，同時(shí)也具有的醫(yī)用，食用等經(jīng)濟(jì)價(jià)值。自上個(gè)世紀(jì)60年代以來，由于自然環(huán)境的破壞，非法捕殺、販賣大鯢，加上大鯢資源再生能力差等原因，大鯢資源量急劇下降，面臨資源枯竭的危險(xiǎn)。 為此，湖南省人民于1995年成立了湖南省張家界省級(jí)大鯢自然保護(hù)區(qū)，1996年，以國函[1996]113號(hào)文件確定建立湖南張家界大鯢國#級(jí)自然保護(hù)區(qū)保護(hù)張家界大鯢資源及其棲息環(huán)境。

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