竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中品”，認為肥羊嫩豕也比不上它。 采挖竹筍不僅是一種樂趣，還是一道美食。

竹筍的種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白，質(zhì)細嫩，味清新；春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦而鮮。


那么我們?nèi)ド嚼锊赏谝爸窆S需要注意什么呢？

一、安全問題

1、上山挖竹筍之前應該確定其季節(jié)及竹筍種類，竹筍的分布，以免跑空。農(nóng)村竹林部分是村民自己家的，要確定能不能采挖。

2、提前觀察天氣預報，避免雷雨天氣出門。地方較遠建議帶上雨傘或雨衣等防護用品。

3、提前準備采挖竹筍的工具:盡量攜帶短的小鋤頭，鏟子及方便攜帶的竹籃、麻袋、背簍等。


4、穿長褲長袖衣服，做好自身防護，也可帶上創(chuàng)可貼之類的創(chuàng)傷藥品。竹林有很多枯萎以及倒塌的竹子和枝葉，路邊的茅草。這些東西是尖銳的容易對身體造成傷害。

5、防止蛇蟲，馬蜂等傷害，竹林在野外，處于山林中，天氣回暖，蛇蟲出洞。這些東西是需要注意的，一不小心就被咬傷或者蟄傷。路過村莊要注意村里的狗可能會咬人。

6、盡量不要一個人上山采挖，至少叫上一兩個人一起。盡量去熟悉的地方。時刻把安全放在心上，不去走山高林密雜草叢生的地方。因為竹林長時間落葉積累，進入竹林注意不要踏空，對于有安全隱患的地方寧可放棄也不要去冒險，避免摔傷。


7、保持通訊暢通，不要走遠以免迷路。不要長時間待在無信號的深山，以免引起家人擔憂，發(fā)生意外也無法與外界聯(lián)系。

8、隨著人類的過度采挖，竹筍分布越來越少，因此采挖竹筍的時候一定不能貪心，不要一片挖完，留部分長成竹林，來年才能繼續(xù)采挖。


二、竹筍吃法注意

野竹筍既為“山珍”，農(nóng)民在吃法上也不同于一般蔬菜，竹筍從采收到烹調(diào)都有講究。

1、采集后盡快食用，剝掉外面包殼，焯燙時間不需要過長，煮軟了會失去了原本爽脆的口感 。焯后可以曬干用于長時間存放和燉湯，可以鮮食涼拌。也可以炒肉，涼拌，泡菜等。野竹筍配上點臘肉或者鮮肉炒，味道十分美味，做湯也是上佳的材料。


2、野竹筍存放時不宜剝掉外科，避免風吹，以免影響肉質(zhì)發(fā)硬采摘的春竹筍根部一節(jié)往往因為變硬被農(nóng)民丟掉。不宜存放時間過長，應盡快食用！

3、竹筍不僅脆嫩鮮美還有一定的藥用價值，功效:消渴，利水道，，化熱，消痰，爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等。

三、竹筍食用禁忌

竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，兒童正在長身體階段，不宜多食，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。


四、食物相克注意（供參考）

竹筍+羊肉：會導致腹瀉

竹筍+豆腐：會形成結(jié)石

竹筍+豬小排：影響鈣的吸收

竹筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對人體不利

竹筍+羊肉：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

竹筍+羊肝：一起吃會引起中毒

竹筍+糖漿：一起吃會引起中毒


上山挖竹筍不僅是一種樂趣，還是一道美食。但大家在采挖過程中一定要注意安全哦。

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