水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水質(zhì)經(jīng)常容易產(chǎn)生過量的氨氮和亞硝酸鹽成分，如果水體中積累這些成分過多，必然會引起各種效應(yīng)，就是在擠壓水體中的氧氣，制作缺氧的麻煩，在出現(xiàn)魚浮頭的情況下，應(yīng)該就考慮是否是池水中是否是氨氮過多，引起的缺氧。當(dāng)然，氨氮和亞硝酸鹽的產(chǎn)生也都是有原因的，而且是老塘養(yǎng)殖容易出現(xiàn)這些成分過高，原因主要就是投喂的飼料過多沉到塘底腐化或者池里水藻水草腐爛分解出過多的氨氮成分。所以保持好水質(zhì)的安全，就是要平衡好水體中氨氮的成分含量，提前避免出現(xiàn)水體缺氧的情況。
　
池塘水體中出現(xiàn)氨氮或者亞硝酸鹽含量高，也是可以提前防范，也可以有辦法來進(jìn)行水質(zhì)的提前把握。這個就需要水產(chǎn)EM菌，也就是復(fù)合微生物制劑的幫助，自然界中的天然池塘能夠長期水質(zhì)優(yōu)良，主要的原因也是因?yàn)橛羞@些天然的微生物菌在發(fā)揮作用。下面就介紹一下水體中氨氮的形成和解決方法：

1 養(yǎng)殖水體氨氮的積累及毒害
　　1．1 水體的氮素循環(huán)
　　構(gòu)成氮循環(huán)的主要環(huán)節(jié)是：生物體內(nèi)有機(jī)氮的合成、氨化作用、硝化作用、反硝化作用和固氮作用。自然水體中的氮來自水生動植物尸體及排泄物的積累及腐敗，含氮有機(jī)化合物通過營腐生細(xì)菌分解成氨氮、硫化氫等小分子無機(jī)物 ，然后由各種自養(yǎng)型微生物主要為硝化細(xì)菌的作用 ，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和硝酸鹽 ，這三種氮素一方面被藻類和水生植物吸收，另一方面硝酸鹽在缺氧條件下被反硝化細(xì)菌通過脫氮作用將硝態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮?dú)庖莩鏊w ，大氣中的氮被固氮菌利用重新回到水體。由于各種微生物的生長繁殖速度不同，在整個氮素轉(zhuǎn)化過程中，從含氮有機(jī)物到氨氮的轉(zhuǎn)化是由多種異養(yǎng)微生物來擔(dān)任，而這類微生物的生長繁殖較快，因此這過程時間較短 ；從氨氮到亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化由亞硝化細(xì)菌擔(dān)任，亞硝化菌的生長繁殖速度為18分鐘一個世代，因此其轉(zhuǎn)化的時間也較短；從亞硝酸鹽到硝酸鹽是由硝化細(xì)菌擔(dān)任，硝化菌的生長速度相對較慢 ，其繁殖速度為18小時一個世代，因此，由亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化到硝酸鹽的時間就長很多，亞硝態(tài)氮的有效分解需要12天甚至更長的時間。

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　　1．2 養(yǎng)殖水體中氨氮及亞硝態(tài)氮的積累及毒害

　　一般情況下，水體的氮循環(huán)處于一種穩(wěn)定的狀態(tài) ，水體氨氮及亞硝態(tài)氮維持正常水平 。在高密度養(yǎng)殖及淡水綜合養(yǎng)殖的水體中，由于大量的投餌而留下的殘餌、水體中水生動物的大量排泄物的累積，而定期的使用消毒藥劑 ，在殺滅有害微生物的同時，有益微生物種類及數(shù)量也會相應(yīng)減少，水生態(tài)失衡 ，表現(xiàn)為水質(zhì)惡化 ，水體透明度降低，水體缺氧，大量積累的氮素硝化過程受阻，形成養(yǎng)殖水體中氨氮和亞硝酸鹽含量高，尤其是溫度及 pH值較低時，硝化作用減弱，造成亞硝酸鹽積累更明顯 。

　　水體中的總氨包括分子氨(NH )與離子氨(NH )，其中對魚類有明顯毒害作用的是分子氨。隨著 pH值的不同，兩者在水中是可以相互轉(zhuǎn)化的，水體中分子氨與離子氨的比例與水溫及pH有密切關(guān)系。總的來說，溫度和pH值上升，游離氨在總氨中的比例增加，游離氨含量越多，毒性就越強(qiáng)。養(yǎng)殖水體中離子氨允許的高濃度為不超過每升5mg氮 (5 mgN／L)，而分子氨允許的高濃度僅為每升0.1 mg氮(0．1 mgN／L)。關(guān)于氨的毒性作用一般認(rèn)為滲進(jìn)生物體內(nèi)的分子氨將血液中血紅蛋白分子的 Fe2+氧化成為 Fe3+，降低血液的載氧能力，使呼吸機(jī)能下降?？梢?，水體溶氧愈低，氨毒性也就愈烈。氨主要是侵襲粘膜，特別是魚鰓表皮和腸粘膜 ，其次是神經(jīng)系統(tǒng)，使魚類等水生動物系統(tǒng)遭受破壞，引起體表及內(nèi)臟充血、肌肉增生及出現(xiàn)腫瘤 ，嚴(yán)重的發(fā)生肝昏迷以致死亡。即使是低濃度的氨 ，長期接觸也會損害鰓組織，出現(xiàn)鰓小片彎曲、粘連或融合現(xiàn)象。

　　亞硝酸鹽是硝化反應(yīng)不能完全進(jìn)行的中間產(chǎn)物，當(dāng)水體總氨濃度達(dá)高峰 3~4天后，亞硝酸鹽濃度也相應(yīng)升高并達(dá)到高峰。相對于氨毒害，亞硝酸鹽對魚蝦的毒性較小，但由于氨氮的轉(zhuǎn)化速度較快 ，使得亞硝酸鹽的問題為。亞硝酸鹽作用機(jī)理與氨氮毒害相似，主要是通過魚蝦的呼吸作用由鰓絲進(jìn)入血液，可使正常的血紅蛋白氧化成血紅蛋白，降低運(yùn)輸氧氣的蛋白攜氧的功能。出現(xiàn)組織缺氧，魚蝦攝食量降低，鰓組織出現(xiàn)病變，呼吸困難、騷動不安或反應(yīng)遲鈍，從而導(dǎo)致魚蝦缺氧甚至窒息死亡。


2 養(yǎng)殖水體氨氮的生物調(diào)控

　　目前降低養(yǎng)殖水體氨氮的方法有化學(xué)的氧化還原法、物理的吸附法或開泵增氧法、生物的肥水及細(xì)菌分解法等。前兩種方法長期使用都會改變池塘底泥的性質(zhì)，而且不能從根本上解決問題，而生物EM菌降解水體氨氮、亞硝態(tài)氮是依靠調(diào)節(jié)水體中的生物因子(藻類及微生物)對水體的有機(jī)污染物進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，達(dá)到自凈作用，有利于建立合理的水生生態(tài)循環(huán)，是一種健康養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)控的有效方法。
　
微生態(tài)制劑（好旺農(nóng)EM菌）是從天然環(huán)境中篩選出來的微生物菌體經(jīng)培養(yǎng)、繁殖后制成的含有大量有益菌的活性菌制劑，是近年來發(fā)展起來的新型魚餌添加劑。養(yǎng)殖水體環(huán)境本身就是一個由多種微生物組成的動態(tài)平衡系統(tǒng)，有益菌和有害菌共存。眾多研究表明，當(dāng)向水體添加有益微生物，通過大量繁殖成為優(yōu)勢種群可抑制有害病菌的生長，同時通過有益微生物的新陳代謝，可降低水中過剩的營養(yǎng)物質(zhì)和其他有害物質(zhì)，對去除水體中的氨態(tài)氮、有機(jī)質(zhì)、降低 BOD、COD和增加溶解氧等方面有明顯的調(diào)節(jié)作用，同時也調(diào)節(jié)水體的pH值 ，促進(jìn)底泥中氮磷的釋放，以促進(jìn)浮游生物的生長。

　　我國于20世紀(jì)80年代著手研究微生態(tài)制劑（EM菌）對水質(zhì)的凈化作用 ，近年來應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已積累了不少寶貴經(jīng)驗(yàn)。微生態(tài)態(tài)制劑早是應(yīng)用于水族箱養(yǎng)殖 ，用于海水養(yǎng)殖特別是對蝦的集約化養(yǎng)殖已有較多報(bào)道，而用于淡水養(yǎng)殖的水質(zhì)調(diào)控則是則是近年來才展開。 目前，可用于開發(fā)調(diào)控水體微生態(tài)制劑的微生物種群比較多，其中能降低水體氨氮的微生物主要有光合細(xì)菌、芽抱桿菌、硝化細(xì)菌等。


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2．1 純種微生態(tài)制劑
光合細(xì)菌菌劑。光合細(xì)菌無害，菌體含蛋白質(zhì)60%以上，并富含B族維生素、氨基酸及促進(jìn)生長因子等，并能釋放具有抗病性的胰蛋白、輔酶Q等，有效抑制病菌的繁殖，早已用于開發(fā)安全的微生態(tài)飼料添加劑。光合細(xì)菌用作養(yǎng)殖水質(zhì)凈化劑，目前在國內(nèi)外均已進(jìn)入生產(chǎn)應(yīng)用性階段，日本、中國、東南亞各國的養(yǎng)蝦池和養(yǎng)魚池均已普遍使用光合細(xì)菌以改善水質(zhì)。研究結(jié)果表 明，光合細(xì)菌作為水質(zhì)凈化劑對總氮的去除率達(dá)65% 。

　　 芽孢桿菌菌劑。芽孢桿菌作為一種益生菌近年來已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，較多研究表明在養(yǎng)殖水體中投入一定量的芽孢桿菌后，水體中的氨氮、亞硝酸鹽、大腸桿菌量明顯降低，同時，它能改善養(yǎng)殖動物的腸道微生態(tài)提高其消化機(jī)能促進(jìn)養(yǎng)殖動物的健康生長。由于芽孢繁殖的特性，芽孢對高溫、干燥、化學(xué)物質(zhì)有強(qiáng)大的抵抗性，所以芽孢桿菌在加工或應(yīng)用時受溫度、濕度、化學(xué)物質(zhì)的影響較小，特別適合制成活性菌劑。由于它的特性與功能優(yōu)于光合細(xì)菌而有望成為光合細(xì)菌的替代品，已成為當(dāng)前國際凈水界的研究熱點(diǎn)芽孢桿菌屬中尤其是枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌、芽孢乳桿菌為主。

　　硝化細(xì)菌菌劑。硝化細(xì)菌是一種好氣性細(xì)菌，屬于自營性細(xì)菌的一類 ，包括兩種完全不同代謝群：亞硝酸菌屬及硝酸菌屬。這兩類菌通常生活在一起，在無光下，亞硝酸細(xì)菌將氨氧化成亞硝酸，硝酸細(xì)菌(又稱硝化細(xì)菌)，將亞硝酸氧化成硝酸?？梢?，硝化細(xì)菌在氮循環(huán)水質(zhì)凈化過程中扮演著很重要的角色。硝化細(xì)菌生長較緩慢，其平均代時(即細(xì)菌繁殖一代所需要的時間)在10天以上，在食物短缺等惡劣環(huán)境下，休眠期長可以達(dá)到2年之久。因此 ，把硝化細(xì)菌制成的菌液，可以長期保存 。


2．2 復(fù)合微生態(tài)制劑
采用單一微生物菌種來控制、凈化水質(zhì)的方法存在一定的局限性，而由多類微生物組成的復(fù)合微生態(tài)制劑（EM菌）則起到降低氨氮，凈化水體，改善水生態(tài)，抑制魚類病蟲害，提高養(yǎng)殖成活率，維持水生生物多樣性等的多重作用因而成為微生態(tài)制劑的主要發(fā)展方向。對比了光合細(xì)菌、芽孢桿菌和由光合細(xì)菌、芽孢桿菌等組成的微生態(tài)制劑（EM菌）對鯽魚養(yǎng)殖水質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，單添加光合細(xì)菌降解水體氨氮的能力十分顯著，降解率達(dá)72%；單添加芽孢桿菌可以顯著同化水體中的亞硝酸鹽．亞硝酸鹽含量下降幅度達(dá)50%；復(fù)合微生態(tài)制劑無論降低氨氮、亞硝酸鹽含量還是COD含量，均優(yōu)于單制劑。實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為復(fù)合微生態(tài)制劑（EM菌）通過直接影響水體中細(xì)菌的數(shù)量而促進(jìn)水體的氮循環(huán)。以芽孢桿菌為主導(dǎo)的復(fù)合微生態(tài)菌劑（EM菌）對羅非魚生長及養(yǎng)殖水體水質(zhì)的影響 ，結(jié)果表明復(fù)合微生態(tài)菌劑（EM菌）能降低水體氨氮同時對羅非魚生長有較大的促進(jìn)作用。以芽胞桿菌屬為主的復(fù)合微生物制劑（EM菌）試用于魚類養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)改良，獲得較好的效果。

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