黑茶的市場(chǎng)價(jià)格是多少，2018黑茶市場(chǎng)價(jià)格表
湖南省長沙湖南省香木海茶業(yè)有限公司安化黑茶是一家集種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、茶文化傳承與傳播于一體的茶業(yè)企業(yè)。企業(yè)自成立以來，深刻的挖掘了中國茶文化，汲取幾千年來茶葉前輩們的智慧，積極恢復(fù)制茶古藝，提升茶葉的品質(zhì)與品味，旨在通過產(chǎn)品的推廣，品牌的建設(shè)來推動(dòng)茶文化的傳播，與此同時(shí)制定了一系列的好茶標(biāo)準(zhǔn)。
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作為安化黑茶核心制作工藝，渥堆對(duì)品質(zhì)形成了怎樣影響？

雖說安化黑茶的分類不少，但不同黑茶的制造工序大同小異，一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥4道工序。其中，渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。下面安化黑茶廠家小編就帶大家來了解一下，一起來看看吧！


本文主要整理了近幾年來黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)及其隊(duì)黑茶品質(zhì)形成的影響等方面的內(nèi)容，加深隊(duì)安化黑茶的了解。


安化黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是？

關(guān)于黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)曾有過多種說法，后經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華及王增盛等大量實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是：以微生物活動(dòng)為中心，通過生化動(dòng)力（胞外酶），物化動(dòng)力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。


渥堆與安化黑茶滋味形成的影響

黑茶滋味仍是以黃酮類及其氧化產(chǎn)物、茶多酚及其氧化產(chǎn)物為主要組分的一種多味綜合體,有兒茶素的澀味、苦味,也有氨基酸的鮮甜味。在這個(gè)綜合體系中,各種呈味物質(zhì)之間存在變調(diào)、相乘和阻礙等作用,使其味既不同于黃茶,更不同于綠茶,醇中有澀,苦中有甜,有濃度但無刺激性,無粗青感,無木質(zhì)味。

黑茶這種特殊滋味,主要在渥堆工序中形成。在渥堆過程中,苦澀、濃烈型滋味成分被氧化降解而大量減少,醇和型呈味物質(zhì)大量增加,使黑茶滋味趨于醇和。

此外,劉仲華等(1991年)研究了黑茶渥堆過程中酶的活性,發(fā)現(xiàn)纖維素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加, 能夠在一定程度上分解纖維素和蛋白質(zhì), 形成水溶性的滋味物質(zhì),這對(duì)改善黑茶粗老味,增加茶湯厚度有著十分重要的作用。

渥堆與黑茶香氣形成的影響

王華夫等(1991年)采用色-質(zhì)聯(lián)用法,分析了黑毛茶的香氣成分,發(fā)現(xiàn)黑毛茶的香氣成分主要由由萜烯類、芳環(huán)醇類、醛酮類、酚類、雜環(huán)化合物、酸酯類、碳?xì)浠衔锝M成,這些類別的組分,都來自碳氮化合物、萜烯類和色素物質(zhì)。

在渥堆過程中,鮮葉中固有的揮發(fā)性香氣成分及各種香氣先質(zhì)(糖類、氨基酸、脂肪、類胡蘿卜素、萜烯甙類、兒茶素等),在濕熱、微生物作用下,發(fā)生定向的或隨機(jī)的、酶促的或非酶促的氧化、分解、轉(zhuǎn)化、降解、異構(gòu)、聚合、偶聯(lián),形成一系列的化學(xué)成分。

這些化學(xué)成分有些有利于黑茶的香氣,有些不利于,但是經(jīng)過干燥階段,有益于黑茶香氣的成分大量保留,不利于的成分大量揮發(fā),從而形成黑茶特殊的香氣品質(zhì)。


由此可見，經(jīng)過渥堆使葉肉的內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，形成了安化黑茶特有的色、香、味。以上知識(shí)希望可以幫助到大家，想了解更多相關(guān)安化黑茶知識(shí)，請(qǐng)閱讀《》
　　文章出自：香木海安化黑茶

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