簡(jiǎn)介
隨著現(xiàn)代蔬菜加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，其制品推陳出新，日新月異，市場(chǎng)上花色品種繁多，風(fēng)味各異，各種風(fēng)味、口感的醬腌菜制品琳瑯滿目，地滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)生活的需求。但是，目前醬腌菜的生產(chǎn)過程中，也存在容易色澤褐變、保質(zhì)期偏短及微生物污染使產(chǎn)品變軟、發(fā)酸、生霉等問題。這些問題的存在，限制了醬腌菜產(chǎn)品銷售半徑的擴(kuò)大，導(dǎo)致許多醬腌菜加工企業(yè)無法做大，影響了醬腌菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
醬腌菜為什么保鮮難？
目前，醬腌菜存在的主要質(zhì)量問題依舊是防腐保鮮難、保質(zhì)期短等問題。從多年來的情況看，醬腌菜質(zhì)量不合格項(xiàng)主要包括微生物超標(biāo)、外觀色澤褐變、食品添加劑超標(biāo)、超范圍使用防腐保鮮劑。其中，微生物超標(biāo)的問題尤為，該因素容易導(dǎo)致醬腌菜在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中腐敗變質(zhì)，既危害食品安全和消費(fèi)者的健康，也會(huì)使醬腌菜加工企業(yè)遭受嚴(yán)重?fù)p失。
導(dǎo)致醬腌菜微生物超標(biāo)的主要原因
1.蔬菜在采摘、運(yùn)回加工廠房的過程中多為露天作業(yè)，周圍環(huán)境的衛(wèi)生條件差，會(huì)感染很多微生物，導(dǎo)致原料的初始菌含量過高。
2.貯存蔬菜的倉(cāng)庫(kù)及容器的灰塵多、微生物多。
3.醬腌菜加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群偏高。
4.加工時(shí)的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
5.辣椒、生姜、大蒜、八角等輔料的微生物數(shù)量過多。
6.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒有及時(shí)消毒。
7.加工后的醬腌菜在空氣中暴露的時(shí)間過長(zhǎng)，沒有及時(shí)包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過高時(shí)，更容易導(dǎo)致醬腌菜衛(wèi)生質(zhì)量不合格。
8.使用的醬腌菜防腐保鮮劑的品種和方法不對(duì)，保鮮效果不理想。
9.醬腌菜不宜用高溫殺菌，導(dǎo)致醬腌菜中的微生物數(shù)量在后續(xù)的貯運(yùn)過程中生長(zhǎng)繁殖，繼而引發(fā)腐敗變質(zhì)問題。如對(duì)醬腌菜進(jìn)行高溫殺菌，則會(huì)破壞醬腌菜良好的風(fēng)味。
采用多種有效措施解決醬腌菜微生物污染問題
研發(fā)醬腌菜防腐保鮮劑和食品防腐保鮮技術(shù)的濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司食品保鮮技術(shù)工程師趙工認(rèn)為，要提高醬腌菜的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)醬腌菜的保質(zhì)期，采用多種有效的綜合措施，如提高原料衛(wèi)生質(zhì)量、合理使用醬腌菜防腐保鮮劑、改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、采用合理的空氣消毒技術(shù)和設(shè)備等。
來自德國(guó)的消毒
奧克泰士消毒方案的誕生很好的回答了上面的問題，綠色安全、無殘留，國(guó)外十年的探索研究的成果，配合奧克泰士冷霧機(jī)，通過冷霧滅菌的方法進(jìn)行潔凈區(qū)整體空間、表面的滅菌，設(shè)備管道滅菌等，為醬腌菜的消毒滅菌提供一整套、便捷、安全、環(huán)保和可靠的滅菌方法，對(duì)細(xì)菌孢子生物指示劑的挑戰(zhàn)性實(shí)驗(yàn)可以達(dá)到log4-6 次方的殺滅效果。通過噴霧技術(shù)。將液態(tài)的奧克泰士變成微小顆粒的霧狀，尤其是通過“冷霧化奧克泰士”技術(shù)，成為全球食品企業(yè)的。奧克泰士消毒方案正是基于此項(xiàng)冷霧化技術(shù)，配合合理價(jià)位的裝置，充分驗(yàn)證的條件應(yīng)運(yùn)而生的。是一種能殺滅微生物快速空間消毒的解決方案。
奧克泰士
奧克泰士--德國(guó)原裝進(jìn)口，食品級(jí)無色無味無殘留型，主要成分為過氧化氫銀離子，是目前國(guó)際上為的一款綠色純生態(tài)微生物殺菌消毒劑，由于其特的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
產(chǎn)品經(jīng)過IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。是一款廣譜的食品級(jí)殺菌消毒劑。具有殺菌，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復(fù)污染等特點(diǎn)。奧克泰士的出現(xiàn)，傳承了傳統(tǒng)消毒殺菌劑的優(yōu)點(diǎn)，屏蔽了殺菌時(shí)的缺點(diǎn)。能杜絕醬腌菜各種微生物污染來源，或者抑制微生物繁殖的廣譜的食品級(jí)進(jìn)口殺菌劑。
奧克泰士冷霧機(jī)
德國(guó)原裝進(jìn)口，外形新穎，操作簡(jiǎn)單，攜帶方便，霧化性能好，粒譜范圍小(低容量)。具有省藥，藥液揮發(fā)快，不濕透表面，腐蝕性小等特點(diǎn)。還具有殺菌效果不受濕度影響，等特點(diǎn)。霧滴直徑?。?——110微米，可調(diào)）、滲透力強(qiáng)、擴(kuò)散快。對(duì)于空間環(huán)境微生物具有見效快、滅菌的優(yōu)勢(shì)，并能大大節(jié)約藥費(fèi)。
配合奧克泰士消毒殺菌劑可以使藥液經(jīng)特制噴霧裝置以10微米以下霧滴高速霧化，迅速?gòu)浡娇諝庵?，由于霧滴細(xì)微，擴(kuò)散強(qiáng)勁，消毒無死角，無殘留。無須移動(dòng)，單臺(tái)機(jī)即可對(duì)100㎡在5秒內(nèi)實(shí)現(xiàn)覆蓋。從而快速有效的殺死空氣中的病毒、滅菌、除異味、抑制細(xì)菌、病毒在空氣中傳播。大量幾千億計(jì)的微細(xì)藥液霧滴快速有效的殺滅空氣中的病毒、細(xì)菌，從而阻斷它們?cè)诳諝庵袀鞑?。如果人工移?dòng)，即可以對(duì)3000㎡面積在30分鐘內(nèi)有效覆蓋。在3000㎡空間內(nèi)對(duì)自然菌殺滅率達(dá)到95%，殺菌范圍能到達(dá)每一處死角。
奧克泰士果蔬保鮮防腐劑產(chǎn)品特點(diǎn)
1、廣譜的殺菌能力：
奧克泰士屬于廣譜消毒劑，能夠殺滅細(xì)菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。
2、具有良好穩(wěn)定性：
奧克泰士是多組份復(fù)合溶液，具有良好的穩(wěn)定性。在高溫度下仍能保持穩(wěn)定，甚至在高溫下，其效用還會(huì)有所增強(qiáng)。不受溫度、光照、PH值影響。
3、不會(huì)產(chǎn)生耐藥性：
不同于氯類、季銨鹽等產(chǎn)品，奧克泰士特的殺菌原理，不會(huì)產(chǎn)生耐藥性，因此可以長(zhǎng)期、穩(wěn)定的應(yīng)用于食品防腐保鮮生產(chǎn)過程中。
4、真正意義上的食品級(jí)產(chǎn)品：
奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留。奧克泰士已經(jīng)在世界范圍內(nèi)證明，除了食品加工防腐保鮮、專應(yīng)用于飲用水處理、飲料、乳品加工等行業(yè)。
5、不產(chǎn)生重復(fù)污染：
奧克泰士無殘留，所以使用后無需再次沖洗，避免了重復(fù)污染的可能性。
6、持久：
奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有功能，能產(chǎn)品較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

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