孜 然：（學名：Cuminum cyminum L.），又名：枯茗、孜然芹，孜然主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，孜然為調(diào)味品，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。

【色 狀】深黃綠色或棕褐色油狀澄明液體。

【香 氣】具有孜然特有的水果狀香氣。

【香 味】具有孜然特征的滋味和適口的苦味。

【產(chǎn)品規(guī)格】1:16濃縮，即每克本品相當于16克孜然干品

【工藝特點】以我國新疆產(chǎn)孜然為原料，超臨界CO2萃取工藝生產(chǎn)，分子蒸餾脫水。

【塑化劑檢測】DBP＜1mg/kg 檢測結果：未檢出 檢測方法：GB/T 21911-2008

DEHP＜1.5mg/kg檢測結果：未檢出 檢測方法：GB/T 21911-2008

DINP＜9mg/kg 檢測結果：未檢出 檢測方法：GB/T 21911-2008

【主要成分】枯茗醛，同時含有其它醇類、酯類以及少量脂肪酸。

【產(chǎn)品特性】（1）能很好的和水結合，形成乳濁狀懸浮液；

（2）風味正。具有與孜然近乎相等的香氣和風味；

（3）溶解和分散性好。能全溶解于植物油中。

（4）性能穩(wěn)定。適用于120℃以內(nèi)各種食品加工工藝要求。

【產(chǎn)品應用】（1）咸味香精的香原料；

（2）調(diào)味食品；

【用法用量】 根據(jù)風味需要適量添加。參考用量：在咸味香精中添加量0.1—0.3%，以孜然風味的咸味香精用量0.5—5%；調(diào)味食品中用量0.01—0.03%

注意事項：（1）本系列產(chǎn)品是以加工溫度為120℃以內(nèi)，香氣和風味不變，不適應敞口長時間高溫加熱，125℃以上加熱，香氣和風味損失較大。

（2）產(chǎn)品溶于水后配制成的乳濁液不宜長期存放，應與24小時內(nèi)使用完，長期存放會出現(xiàn)精油析出或變質。

【產(chǎn)品說明】 本產(chǎn)品未添加合成抗氧化劑。

【保質期】18個月。

【保存方法】產(chǎn)品放置于陰涼、干燥、通風處保存。理想保存溫度3℃-25℃

【質量指標】


項 目

指 標

檢測方法


折光指數(shù)（20℃）

1.4730～1.4910

GB/T 14454.4


相對密度(25/25℃)

0.9110～0.9600

GB/T 11540


過氧化值%

≤0.5

GB/T 5009.37


砷（以As計）mg/kg

≤3

GB/T5009.11


重金屬（以pb計）mg/kg

≤10

GB/T5009.12


菌落總數(shù)cfu/g

≤30000

GB/T4789.2


大腸桿菌cfu/100g

≤90

GB/T4789.3



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