一、在酸性乳飲料中的應(yīng)用

1、分散穩(wěn)定性

在低PH值的酸性體系中，防止蛋白質(zhì)分子等其他微小固形物粒子的沉淀，提高飲料的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期.

2、高溶解性和對(duì)熱、酸、鹽的穩(wěn)定性

大豆多糖具有的溶解性，可溶于溫水和冷水，不會(huì)形成凝膠.具有良好的耐熱性和耐酸性，并且其穩(wěn)定性作用幾乎不受鹽類的影響.

二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的應(yīng)用

1、提高奶粉中蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，預(yù)防蛋白質(zhì)在加熱和噴霧干燥過程中變性及凝膠化.

2、能部分替代脂肪，改善脫脂或低脂奶粉的口感，使產(chǎn)品爽滑、豐滿.

3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉濕潤(rùn)分散性好，溶解過程中不成團(tuán)結(jié)塊.

4、既是水溶性膳食纖維，又是的雙歧因子.

5、促進(jìn)鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收利用，吸附鎘、鉻、鉛、砷、等重金屬并隨新陳代謝排出體外.

三、在面食制品中的應(yīng)用

1、用大豆多糖溶液進(jìn)行處理可有效防止面條的粘結(jié)，并使面制品的口感爽滑.

2、非油炸方便面生產(chǎn)時(shí)，有效防止面與面，面與機(jī)件之間的粘結(jié)，提高生產(chǎn)效率、改善產(chǎn)品質(zhì)量.

3、高溶解性的大豆多糖使面條快速與水親和，改善方便面的復(fù)水時(shí)間.

四、在米飯制品中的應(yīng)用

1、防止飯粒之間的黏連，改善米飯的口感，減緩保存過程中出現(xiàn)的淀粉老化，延長(zhǎng)米飯制品的保質(zhì)期.

2、工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)方便米飯時(shí)，可以防止飯粒之間以及飯粒與生產(chǎn)機(jī)件之間的黏連，提高生產(chǎn)效率、改善產(chǎn)品質(zhì)量.

3、在保持米飯口感的同時(shí)，能使米飯吸收更多的水分，從而增加米飯的出飯率、提高經(jīng)濟(jì)利益。

五、在奶啤中的作用

1、酸性條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì)。

2、不增加粘度，保持啤酒原有清爽的口感。

3、提高啤酒泡沫穩(wěn)定性和掛壁性。

六、在酸性乳飲料中的應(yīng)用

由于可溶性大豆多糖具有較黏度和在酸性條件下的穩(wěn)定蛋白性能，能夠作為低黏度的穩(wěn)定劑用于各類酸性蛋白飲料.使產(chǎn)品口感爽滑細(xì)膩，在炎炎夏日帶來清新爽口的感覺。

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