<性狀>：淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，有澀味。易溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯（冰醋酸）和乙酸乙酯，難溶于苯。對(duì)熱、酸較穩(wěn)定，2％溶液加熱至120℃并保持30min，無(wú)明顯改變，在160℃油脂中30min降解20％PH為2-8內(nèi)穩(wěn)定，pH大于8和光照下，易氧化聚合。與2％溶液在37℃下保持3天后，在pH＞7和光照下易氧化聚合。2％茶多酚在2％、5％和10％食鹽溶液中于pH=6.5室溫下保存3天，其含量無(wú)變化。遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。略有吸潮性，水溶液pH值為3~4，在堿性條件下易氧化褐變。對(duì)細(xì)菌有廣泛的抑制作用面，對(duì)真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無(wú)抑制作用。采用生產(chǎn)工藝提取分離而成，純度高，色澤好，安全。
<用途>：抗氧化劑.用于油脂、糕點(diǎn)、香腸等?？捎糜诤椭u料、油炸食品、方便面、肉制品、魚制品、油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡料。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無(wú)合成物的潛在毒副作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。
<>:1. GB 2760-1996（g/kg）：含油脂醬料0.1；肉制品、魚制品，0.3；糕點(diǎn)、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計(jì)。

穩(wěn)定性 ：在 pH2-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。高耐熱,溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三價(jià)鐵離子下易分解。
安全性評(píng)價(jià) ：.
2. GB 2760-2011（g/kg）大使用量：基本不含水的脂肪和油0.4；熟制堅(jiān)果與籽類（油炸堅(jiān)果與籽類）0.2；油炸面制品0.2；即食谷物，包括輾軋燕麥（片）0.2；方便米面制品0.2；糕點(diǎn)0.4；焙烤食品餡料及其表面用掛醬（含油脂餡料）0.4；腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）0.4；醬鹵肉制品類0.3；熏、燒、烤肉類0.3；油炸肉類0.3；西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類0.3；肉灌腸類0.3；發(fā)酵肉制品類0.3；預(yù)制水產(chǎn)品（本成品）0.3；熟制水產(chǎn)品（可直接食用）0.3；水產(chǎn)品罐頭0.3；復(fù)合調(diào)味料0.1；植物蛋白飲料0.1；蛋白型固體飲料0.8；膨化食品0.2.

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