簡介
五一節(jié)后，天熱了，夏天來了，有人贊美夏天,說它把白晝的時光打扮的長亮,白居易在《觀刈麥》詩句中寫道“力盡不知熟,但愿夏日長”;唐文宗李昂在《夏日聯(lián)句》中也曾寫道：“人皆苦炎熱,我愛夏日長”可見夏季一年四季多么美好的時光。隨著夏天的來臨，啤酒行業(yè)日?；鸨?，又一輪啤酒戰(zhàn)不可避免的要爆發(fā)了。對于啤酒企業(yè)來說,不僅是銷售的福地洞天,更是安全方面的嚴(yán)峻考驗,啤酒的安全生產(chǎn)不容忽視。
啤酒微生物污染
啤酒具有豐富的營養(yǎng)（適合細菌繁殖）、酒精含量低（不能抑制細菌生長）的特點，因此，它忌細菌污染。微生物污染啤酒一直是啤酒生產(chǎn)企業(yè)頭疼的事情，啤酒受到有害微生物的污染后，則一定會對啤酒質(zhì)量產(chǎn)生一定程度的影響，如果污染嚴(yán)重還會造成直接的經(jīng)濟損失。啤酒釀造過程中的有害微生物是指那些在啤酒生產(chǎn)過程中污染而引起啤酒風(fēng)味變化，如啤酒變酸、有污染臭、容易上頭，成品酒沉淀、變味，有時還出現(xiàn)噴涌現(xiàn)象等。但它們在成品啤酒中不生長的一類微生物。這類微生物一般是在接種酵母中或在發(fā)酵開始時造成污染，引起成品啤酒的質(zhì)量問題。腸桿菌屬、酵母屬中的酵母和一些好氧酵母等屬于該類微生物。
啤酒微生物主要的污染途徑
啤酒釀造過程中污染的微生物主要是各種酵母和少量細菌，這些細菌主要有乳酸菌、足球菌、大腸菌群等。在釀造過程中，如果衛(wèi)生工作、殺菌措施未做好，那么在冷卻麥汁中、釀造用水中、空氣中、管道及設(shè)備中等環(huán)節(jié)都有可能會發(fā)生微生物污染，尤其在目前大罐發(fā)酵過程中，罐越來越大，物料輸送管道也越來越長，潛在污染的點也越來越多。
1、生產(chǎn)用水的污染
啤酒生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)釀造用水深井水，能在深井水中生存的微生物一般并不耐酸、耐酒精，因此不能在啤酒中生長，但深井水到了地表后經(jīng)過管道、蓄水池、儲水罐及接觸空氣就會被微生物污染，常見的污染菌有：微球菌、鏈球菌、片球菌、乳酸桿菌屬等。
2、麥汁冷卻、輸送過程中的污染
糖化麥汁在冷卻過程中若薄板密封圈損壞，發(fā)生泄漏，就會被冷卻水污染；麥汁在送往發(fā)酵的過程中，如果薄板冷卻器、管道有死角或殺菌不也會造成麥汁微生物污染；冷麥汁在進發(fā)酵罐前需要充氧（即無菌過濾空氣），酵母擴培時需要充氧，若壓縮空氣雜菌數(shù)超標(biāo)，會直接污染種酵母及發(fā)酵液。其主要微生物有：大腸菌群、枯草芽胞桿菌、乳酸菌、微球菌、酵母、霉菌等。
3、發(fā)酵罐清洗過程的污染
啤酒廠危險的污染點是發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中的麥汁，營養(yǎng)豐富，溫度適宜，污染微生物后生長非?？臁４罅吭囼炞C明，發(fā)酵罐是易污染的過程。發(fā)酵液污染后，雖經(jīng)過濾后雜菌可大大減少，經(jīng)巴氏殺菌可基本殺滅微生物，但它們的分泌物將會給啤酒帶來雜味，并改變啤酒原有的風(fēng)味。
4、啤酒酵母的污染
擴培酵母在擴培過程中如過程衛(wèi)生控制不好致使染菌，接種后則會污染發(fā)酵液；錐型罐回收用于接種的酵母如在發(fā)酵罐中已遭污染，回收后經(jīng)管道等的又一次污染，使雜菌數(shù)前發(fā)酵液。

如何杜絕微生物對啤酒的污染
應(yīng)保持生產(chǎn)車間環(huán)境清潔,做到無死角,避免微生物滋生。嚴(yán)格控制空氣質(zhì)量，確保生產(chǎn)中使用的壓縮空氣、二氧化碳及氮氣無菌,定期對空氣過濾系統(tǒng)進行清洗和滅菌,防止微生物通過空氣進入生產(chǎn)系統(tǒng)。對于生產(chǎn)用水的質(zhì)量,應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),確保其不受化學(xué)污染和微生物污染，對設(shè)備、管道等制定科學(xué)的清洗、殺菌方案,并定期評估，濾后清酒灌裝要及時,壓蓋后進行消毒。對于上述環(huán)節(jié)，啤酒企業(yè)如何選用即對環(huán)境，空氣，空間，工藝用水及設(shè)備管道都用作用的消毒滅菌劑呢，奧克泰士的出現(xiàn)，讓這一切變成了現(xiàn)實。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，啤酒生產(chǎn)消毒滅菌劑，主要成分過氧化氫 銀離子，
擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時效果顯著，奧克泰士的功效是經(jīng)過近200種細菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測試和驗證過的。能在啤酒生產(chǎn)過程中迅速殺滅設(shè)備（管道、發(fā)酵罐、蓄水池、儲水罐等等）環(huán)境，空氣，工藝用水等微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的廣譜的食品級進口殺菌劑。產(chǎn)品無色、無色、、無殘留、無腐蝕性，完全融于水，不造成重復(fù)污染、對人體無害，不受水的PH值、溫度的改變而改變，工作溫度為0攝氏度到95攝氏度，具有非常大的應(yīng)用彈性空間。產(chǎn)品通過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認證，歐盟EMAS檢測認證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認證、德國萊茵TUV認證等。經(jīng)過了歐盟及眾多國外研究機構(gòu)組織檢測，在被歐洲大多數(shù)國家廣泛應(yīng)用的同時，在澳大利亞、北美也被作為新一代的殺菌、消毒劑而被認可。
奧克泰士特點
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也了食品生產(chǎn)過程中，顏色及口味不會發(fā)生改變。
3、殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物
4、清除生物膜和藻類，并抑制藻類生長，保持管道長期持久潔凈
5、消除異味，保持生產(chǎn)管道清新氣味
6、防治微生物和藻類重復(fù)污染
7、作用時間長，效果明顯，能完全除菌
8、應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。
9、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響?？蓺缬泻约坝泻ξ⑸锓N類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等
10、應(yīng)用簡便，無需特殊裝置

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