小麥淀粉
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更新時間：2017-09-29 信息編號：132221390

￥4.37

≥ 1千克

價格：
4.37 元
原產(chǎn)地：
湖北
主要營養(yǎng)：
其它
關(guān)鍵詞：
小麥淀粉

程琳

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詳情介紹

小麥淀粉

產(chǎn)品別名	小麥淀粉	面向地區(qū)	全國	原產(chǎn)地	湖北
主要營養(yǎng)成分	其它	型號	25kg*1	保質(zhì)期	36
有效物質(zhì)含量	99

CAS號 68412-29-3
化學(xué)性質(zhì)
白色粉末。特點(diǎn)是水溶解度較高，凝沉性較強(qiáng)。
用途
穩(wěn)定劑；增稠劑；填充劑；主要用于“淀粉軟糖”。小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。
小麥淀粉馬廷法它是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

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