木糖醇是人體糖類代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人，即使不吃含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇存在于各種水果、蔬菜中。木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物，經(jīng)過(guò)深加工而制得的。
木糖醇白色晶體，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，是蔗糖和葡萄糖替代品。它的分子式C5H12O5，是一種五碳糖醇。木糖醇低溫品嘗其甜度為蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后伴有微微的清涼感，這是因?yàn)樗兹苡谒?，并在溶解時(shí)會(huì)吸收一定熱量。
木糖醇的功能特性
1、 甜味劑：木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖，可用于無(wú)糖食品、無(wú)糖糖果等食品。
2、 吸濕性：用于制作一些較柔軟的點(diǎn)心，比蔗糖保持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性，同時(shí)可延長(zhǎng)食品貨架期，如制作蛋糕、面包等。
3、 增強(qiáng)口感：食用時(shí)在口中會(huì)產(chǎn)生清涼感，可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)?？墒褂迷跐?rùn)喉藥物、止咳糖漿等。
4、 延長(zhǎng)食品保質(zhì)期：木糖醇不被酵母發(fā)酵，故能延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
5、不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng)：木糖醇在結(jié)構(gòu)上沒(méi)有醛基和酮基，加熱時(shí)不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng)，可以制成不同風(fēng)味的焙烤食品。
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