島柜冷藏水果和蔬菜預(yù)冷分析 實踐證明，果蔬在采收后冷卻得越快，則后熟作用和病害發(fā)展過程越慢。如采收后24h內(nèi)冷卻的梨，在0攝氏度下貯藏5星期不腐爛。但采收后經(jīng)過96h才冷卻的梨，在0攝氏度C下貯藏5星期即有可能腐爛。這說明采收后如不迅速冷卻，因果蔬的品溫較高，細(xì)胞的呼吸作用較強(qiáng)，營養(yǎng)物質(zhì)減少，品質(zhì)風(fēng)味變差，抗病性和耐藏性都大為減弱。 可見，將采收的果蔬迅速冷卻能延長其貯藏期。目前，為加工的蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第壹道工序。常見的預(yù)冷方法有空氣差壓預(yù)冷、冰水預(yù)冷、碎冰預(yù)冷以及真空預(yù)冷方法。 食品凍結(jié)過程分兩個階段進(jìn)行 食品在島柜里面的過程，可以分第壹階段為外殼凍結(jié)階段，要求在很短時間內(nèi)使食品的外殼先凍結(jié)，這樣不會使顆粒間相互粘結(jié)。這個階段的風(fēng)速大、壓力高，一般采用離心風(fēng)機(jī)。第·-階段為終凍結(jié)階段，要求將食品的中心溫度凍結(jié)到-18℃以下。 冰柜 食品流態(tài)化凍結(jié)具有以下特點： (1)凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強(qiáng)的換熱特性b與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30 -40倍。這是因為：食品懸浮凍結(jié)時的熱阻減少15 - 18 倍，產(chǎn)品與冷空氣之間的表面放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5 -10倍。所以流態(tài)化以凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。 (2)實現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過程中旱懸浮狀杰.食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食 （3）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度，防止氧化，而且于耗較少。這對價格較高的食品顯得尤為重要(4）易于實現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動條件。 島柜是何物 外行的你看過來 作為不是商家的你，對島柜這個詞很陌生，不了解吧，不知道冰柜到底是干什么用的，接下來凱迪商城為你詳解。 島柜屬于制冷設(shè)備的一種，是為產(chǎn)品保鮮而設(shè)計的一種柜子島柜屬于商用型的保鮮冷藏柜。 在超市里放置飲料，酸奶，牛奶，真空包裝的肉食，熟食，水果等這些柜子，就是島柜，其制冷原理是利用冷氣從背部吹出，讓冷氣均勻的覆蓋到柜的各個角落達(dá)到產(chǎn)品保鮮的效果。島柜正常設(shè)定的溫度不能太高也不能太低。

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