食品在島柜冷卻的目的及對(duì)象食品 堆放果品易產(chǎn)生高溫，引起腐爛。果實(shí)的呼吸過(guò)程是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分消耗及組織衰老的過(guò)程，而且是不可避免的。呼吸作用改變了周?chē)A藏環(huán)境條件，直接影響果品貯藏狀態(tài)。然而，呼吸作用還有利于提高果品耐貯性與抗病性的另一面。因此，在果品的貯藏過(guò)程中，需合理地控制其呼吸作用，抑制其有害的一面，利用其有利的一面。溫度對(duì)果品貯藏影響特別大，適當(dāng)?shù)牡蜏厥前踩A藏的重要手段。L在不干擾和破壞果實(shí)代謝機(jī)能的前提下，溫度越低，越能延緩果實(shí)成熟及衰老的進(jìn)程，貯藏壽命越長(zhǎng)。但果蔬類(lèi)植物性食品的冷卻溫度不能低于發(fā)生冷害的界限溫度，否則會(huì)使果蔬的正常生理機(jī)能受到障礙，出現(xiàn)冷害。 冷鮮肉售賣(mài)冷柜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn) 據(jù)悉，此次審定通過(guò)的《冷鮮肉售買(mǎi)冷柜》標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了冷鮮肉售賣(mài)冷柜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。此標(biāo)準(zhǔn)適用于儲(chǔ)藏需要儲(chǔ)藏0-4℃的冷鮮肉的陳列冷藏柜。標(biāo)準(zhǔn)要求冷鮮肉售賣(mài)冷柜要達(dá)到的低溫度或等于0℃，高溫度低于或等于4℃。達(dá)到穩(wěn)定運(yùn)行狀態(tài)后，平均溫度的波動(dòng)值應(yīng)不大于±1.0K。 食品在島柜冷卻的目的及對(duì)象食品 島柜在現(xiàn)在的生活使用冷卻的目的是為了延長(zhǎng)食品的保藏期限，抑制微生物的活動(dòng)和繁殖，或抑制果蔬的呼吸作用，使食品的新鮮度得到較大的保持，并能使某些食品（知肉類(lèi)）進(jìn)行一部分成熟過(guò)程，使其柔軟、芳香、易消化。經(jīng)過(guò)冷卻的食品一般只能進(jìn)行短期的貯存。 因?yàn)樵诶鋮s溫度條件下：部分微生物仍然可以生長(zhǎng)繁殖。要想長(zhǎng)期貯藏食品，對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)冷藏。食品冷卻的對(duì)象包括植物性食品、肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)。植物性食品是冷卻的主要對(duì)象。由于水果、蔬菜等植物性食品在采摘后生命并未終止，還不斷進(jìn)行呼吸作用。吸入氧氣后，產(chǎn)生二氧化碳、水，并釋放出熱量（即呼吸熱)。其中部分消耗于果實(shí)生命流動(dòng)，大部分則以熱能形式釋放出來(lái)。

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