冰柜溫度控制不當(dāng) 容易存在安全隱患 冰柜里食品滿目琳瑯，很多我們都是日常生活中需要購買的生活用品，時常打開，冷氣外漏，如果食物冷藏溫度不夠，就很容易滋生一些病菌。 冰柜溫度不夠易生菌 ，冷藏柜里各種米面速凍食品琳瑯滿目，但保鮮柜上全無遮攔。不少市民精挑細(xì)選，花色繁多的冷藏食品被翻得亂七八糟，工作人員也來不及整理。一些放在外層的冷藏食品顯然冷藏溫度不夠，可能繁殖菌。 食品標(biāo)簽說明書上明確規(guī)定，米面制品冷藏溫度要求在 0至4℃，但冰柜里的實(shí)際溫度卻有8℃左右；開袋即食的熟食說明標(biāo)簽上寫明保質(zhì)期為90天，但低溫食品到底可以保質(zhì)多少天，全由企業(yè)說了算，尚無統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)；對于牛奶，在送到家庭奶箱中的過程中冷藏不夠，或存放在居民奶箱里溫度過高，飲用安全暗藏隱患 冰柜的凍藏中的品質(zhì)變化 一般用包裝包裝狀態(tài)的影響凍結(jié)蔬菜在避免與空氣自由接觸的狀態(tài)下放冰柜里面凍藏時，其凍藏時間可以延長。凍結(jié)蔬菜在凍藏中變化的共同特點(diǎn)是干燥。嚴(yán)重脫水造成蔬菜的表面因冰結(jié)晶的升華而形成微細(xì)的小孔。 嚴(yán)重時將形成“凍結(jié)燒”癥狀，使產(chǎn)品失去商品價值。干燥不僅導(dǎo)致質(zhì)量的減少和肉質(zhì)的纖維化，而且還造成被氧化、變色和香氣成分的消失使風(fēng)味變差。因此，為避免和空氣接觸，在制作冷凍制品時，包裝和容器非常重要。 將凍結(jié)蔬菜作為制品，原料裝入小包裝袋和其他容器內(nèi)，再將其大量裝入大的容器而進(jìn)行凍藏，稱為大批凍藏。為了用叉式升降機(jī)搬運(yùn)，可以利用大的厚紙板制成的方形集裝箱，在其內(nèi)表面襯上聚乙烯薄膜。青豌豆、刀豆（切好的)、胡蘿卜（切碎）、甜玉米（粒）等凍結(jié)后，可使用集裝箱凍藏。 搬運(yùn)注意事項(xiàng) 1、搬運(yùn)時，應(yīng)抬底腳，不能抓住門手把或在臺面和冷凝器上施力，更不能在地面上拖拉 2、箱體1大傾斜角不能超過45度,更不能倒置或橫放，否則會損壞壓縮機(jī)或使壓縮機(jī)中的冷凍油流入制冷管路，影響制冷，而且易造成壓縮機(jī)脫簧。 3、運(yùn)輸過程中，要防止磕碰和劇烈震動，要防止雨淋水浸。3、運(yùn)輸過程中，要防止磕碰和劇烈震動，要防止雨淋水浸。

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