外觀：白色粉末或無色結(jié)晶，無機(jī)械雜質(zhì)。
溶解性：幾乎不溶于水（20℃時(shí)溶解度為0.013g/100mL），溶于酸并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。
穩(wěn)定性：在常溫常壓下穩(wěn)定，高溫下可能分解產(chǎn)生氧化鎂和二氧化碳。

用法用量：添加量通常為食品原料的 0.1%~2%，需符合 GB 2760 標(biāo)準(zhǔn)，如在面粉處理劑中添加量不超過 0.03%，在某些烘焙食品中作為膨松劑成分使用。

碳酸鎂是由鎂、碳、氧元素組成的無機(jī)化合物，存在無水、三水合物、五水合物等多種形態(tài)，天然礦石（如菱鎂礦）或人工合成制得，廣泛用作原料或助劑。