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功能作用：

改善食品品質(zhì)：可水解脂肪，改善食品的口感、質(zhì)地和風(fēng)味，使食品口感更豐富、柔軟。如在乳制品加工中用于奶酪、奶油等增香；在面粉處理中，能增大面包體積，使面包組織細(xì)膩，改善面條表面光潔度與口感等。

穩(wěn)定乳化體系：有助于穩(wěn)定食品中的乳化和分散系統(tǒng)，防止脂肪分離和沉淀，延長食品貨架期。

促進(jìn)營養(yǎng)吸收：利于脂肪在消化道的分解，促進(jìn)脂肪消化吸收，還能提高脂溶性維生素等營養(yǎng)成分的利用率。

生產(chǎn)低脂食品：可用于無脂肪肉及低脂食品生產(chǎn)，分解部分脂肪，滿足人們對低脂健康食品的需求。

應(yīng)用領(lǐng)域：廣泛應(yīng)用于面包等烘焙食品、面條等面食、乳制品、酒類釀造以及低脂肉類食品等加工領(lǐng)域。

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