焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機(jī)溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無混濁或沉淀，對(duì)光和熱穩(wěn)定

色料焦糖色率高，著色能力強(qiáng)，能夠體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。它常被用于醬油、醋、啤酒、糖果、餅干、果汁飲料、冰淇淋等多種食品的著色，使食品色澤更加誘人?

除了作為著色劑外，焦糖色素（CAS號(hào):8028-89-5）還可作為酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精使用，提升食品的口感和風(fēng)味?。

焦糖色素具有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，對(duì)光和熱穩(wěn)定性好，即使在陽光下長時(shí)間照射也不會(huì)明顯褪色。焦糖色素的pH值因制造工藝的不同而有所差異，通常介于3至4.5之間?

色料焦糖廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品等，為這些調(diào)味品提供自然的紅褐色，增強(qiáng)其視覺效果和食欲吸引力

色料焦糖在碳酸飲料、非碳酸飲料、冷凍飲品以及黃酒、配制酒、調(diào)香葡萄酒中都有應(yīng)用，它能提高飲料的穩(wěn)定性和口感，如可樂飲料和其他軟飲料中常能看到焦糖色素的身影